在中国传统酒文化中，散酒如同一位质朴的老者，以最本真的形态承载着千年酿艺。散酒（Bulk Baijiu或Loose Baijiu）是以粮谷为核心原料，通过固态发酵与蒸馏工艺制成的无包装白酒。其英文名称“Bulk Baijiu”既保留了“白酒”的国际化命名“Baijiu”，又通过“Bulk”一词直观表达了散装特性。这一称呼既是对中国蒸馏酒文化基因的传承，也是向世界传递中国酒类特色的语言桥梁。
原料：粮谷为本，自然之选
散酒的灵魂源自粮谷。根据国家标准，白酒须以高粱、小麦、玉米等粮谷为主要原料，而散酒作为白酒分支，其原料体系一脉相承。例如四川小曲酒常以高粱为主料，配以小麦、荞麦等辅粮，通过多粮组合形成独特风味。在制曲环节，传统工艺会加入豌豆等豆类，利用其富含的蛋白质促进微生物繁殖。这种“粮谷+曲药”的原料体系，既符合《白酒工业术语》对“粮谷”的定义，也体现了“天地粮心”的酿造哲学。
工艺：固态发酵，天人共酿
散酒的酿造工艺堪称微生物的协奏曲。以川法小曲酒为例，整粒原料经浸泡、蒸煮后，在25天发酵周期内，依靠自然接种的根霉菌、酵母菌等微生物完成糖化与酒精转化。不同于液态法的工业化生产，固态法采用泥窖发酵，酒醅与窖泥中的微生物群落持续交互，形成“千年老窖万年糟”的生态体系。这种工艺虽耗时费力，却能让粮谷中的淀粉充分转化为醇类、酯类等风味物质，造就散酒特有的粮香与窖香。
翻译：文化基因，世界表达
散酒的英文命名经历了从直译到文化自信的转变。早期采用“Chinese distilled spirits”这类功能性翻译，虽准确却缺乏辨识度。2021年后，“Baijiu”作为白酒专属英文名被纳入国际海关编码体系，为散酒译名奠定了基础。当前业界多用“Bulk Baijiu”或“Loose Baijiu”进行表述，前者强调散装形态，后者突出非瓶装特性。这种命名方式既延续了“Baijiu”的文化基因，又通过修饰词精准传递产品特征，堪称传统工艺与现代语言学的完美结合。
应用：市井烟火，养生智慧
在广袤的乡土中国，散酒既是市井生活的调味剂，也是民间智慧的载体。农村市场常见坛装零售的45°-65°散酒，价格亲民却暗藏乾坤：部分60°以上高度酒被用作药酒基酒，配以人参、何首乌等中药材，形成独特的养生文化。这种“散酒+草药”的应用模式，既发挥了粮食酒兼容性强的特质，也印证了《本草纲目》中“酒为百药之长”的古老智慧。即便在城市，散酒也以桶装形式进入餐饮渠道，成为大排档里划拳碰杯的最佳伴侣。
散酒的故事，是一部粮谷转化史，更是一部文化传播史。从高粱小麦到“Bulk Baijiu”，从泥窖发酵到国际编码，这种无包装的液态瑰宝既承载着传统酿艺的精髓，又展现出与时俱进的表达智慧。在全球化语境下，准确传递散酒的原料特性与工艺价值，不仅是产业发展的需要，更是让世界读懂中国酒文化的重要注脚。正如窖池中的微生物生生不息，散酒的文化基因也将在传承与创新中绵延不绝。
