如果醪糟发酵后缺乏酒味和甜味，可能是发酵条件或酒曲活性不足导致的。以下是针对这一问题的分析和解决方案：
原因分析
1. 温度不当
（图片来源网络，侵删）
酒曲中的根霉和酵母菌需要适宜温度（25-30℃）。温度过低会延缓发酵，过高可能抑制菌种活性。
2. 酒曲用量不足或失效
酒曲可能过期、保存不当（受潮/高温），或初始用量不足，导致糖化和酒化不充分。
（图片来源网络，侵删）
3. 发酵时间过短
糖化阶段（产生甜味）通常需要1-2天，酒化阶段（产生酒精）需更长时间。若提前终止发酵，可能导致味觉不足。
4. 糯米处理问题
（图片来源网络，侵删）
蒸熟的糯米未完全冷却（烫死菌种）或水分过多/过少，影响发酵效果。
能否补加酒曲？
可以尝试，但需结合以下操作：
1. 检查发酵环境
2. 补加酒曲的条件
3. 调整发酵进程
4. 补救无效的情况
操作步骤
1. 将醪糟搅拌均匀，检查是否过于干燥（可少量加凉开水）。
2. 按糯米重量补加0.1%-0.2%的新鲜酒曲粉，充分混合。
3. 调整温度至28-30℃，继续发酵24-48小时。
4. 定期观察：若出现微酸香甜味且逐渐渗出酒液，说明发酵成功。
注意事项
若以上方法仍无效，建议检查酒曲质量或调整配方重新制作。发酵过程中耐心和细节把控是关键！
