中国白酒的国家标准GB/T 26760和GB/T 10781分别对应不同香型和工艺的白酒,主要区别如下:
1. 对应香型不同
GB/T 26760:酱香型白酒(如茅台、郎酒)。以高粱为主要原料,高温制曲,固态发酵,具有“酱香突出、优雅细腻”的特点。GB/T 10781:分为多个子标准,对应不同香型:GB/T 10781.1:浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖),以泥窖发酵,口感“窖香浓郁”。GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒),以地缸发酵,口感“清香纯正”。GB/T 10781.3:米香型白酒(如桂林三花酒),以大米为原料,小曲发酵,口感“蜜香清雅”。2. 工艺差异
酱香型(26760):高温制曲(60℃以上)、堆积发酵、多轮次蒸煮取酒(“12987”工艺)。浓香型/清香型/米香型(10781):浓香型:泥窖发酵,混蒸混烧,强调老窖池的使用。清香型:地缸发酵,低温制曲(50℃以下),清洁生产。米香型:小曲糖化、液态或半固态发酵,工艺相对简单。3. 感官特征
酱香型:酱香突出,带有焦糊香、花果香,酒体醇厚,回味悠长。浓香型:窖香浓郁,绵甜甘冽,尾净余长。清香型:清香纯正,入口爽净,无杂味。米香型:蜜香清雅,入口柔绵,略带甜味。4. 典型代表
GB/T 26760:茅台、郎酒、习酒。GB/T 10781.1:五粮液、泸州老窖、洋河。GB/T 10781.2:汾酒、牛栏山二锅头。GB/T 10781.3:桂林三花酒、广东玉冰烧。总结
GB/T 26760:专用于酱香型白酒,强调高温工艺和复杂发酵。GB/T 10781:涵盖浓香、清香、米香三种香型,不同子标准对应不同工艺和风味。选购白酒时,标准号可快速判断香型,但需注意部分酒企可能使用“企业标准”(如GB/T 26761等),需结合产品说明综合判断。