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白酒标准26760和10781的区别

中国白酒的国家标准GB/T 26760和GB/T 10781分别对应不同香型和工艺的白酒,主要区别如下:

1. 对应香型不同

  • GB/T 26760酱香型白酒(如茅台、郎酒)。
  • 以高粱为主要原料,高温制曲,固态发酵,具有“酱香突出、优雅细腻”的特点。
  • GB/T 10781:分为多个子标准,对应不同香型:
  • GB/T 10781.1浓香型白酒(如五粮液、泸州老窖),以泥窖发酵,口感“窖香浓郁”。
  • GB/T 10781.2:清香型白酒(如汾酒),以地缸发酵,口感“清香纯正”。
  • GB/T 10781.3:米香型白酒(如桂林三花酒),以大米为原料,小曲发酵,口感“蜜香清雅”。
  • 2. 工艺差异

  • 酱香型(26760)
  • 高温制曲(60℃以上)、堆积发酵、多轮次蒸煮取酒(“12987”工艺)。
  • 浓香型/清香型/米香型(10781)
  • 浓香型:泥窖发酵,混蒸混烧,强调老窖池的使用。
  • 清香型:地缸发酵,低温制曲(50℃以下),清洁生产。
  • 米香型:小曲糖化、液态或半固态发酵,工艺相对简单。
  • 3. 感官特征

  • 酱香型:酱香突出,带有焦糊香、花果香,酒体醇厚,回味悠长。
  • 浓香型:窖香浓郁,绵甜甘冽,尾净余长。
  • 清香型:清香纯正,入口爽净,无杂味。
  • 米香型:蜜香清雅,入口柔绵,略带甜味。
  • 4. 典型代表

  • GB/T 26760:茅台、郎酒、习酒。
  • GB/T 10781.1:五粮液、泸州老窖、洋河。
  • GB/T 10781.2:汾酒、牛栏山二锅头。
  • GB/T 10781.3:桂林三花酒、广东玉冰烧。
  • 总结

  • GB/T 26760:专用于酱香型白酒,强调高温工艺和复杂发酵。
  • GB/T 10781:涵盖浓香、清香、米香三种香型,不同子标准对应不同工艺和风味。
  • 选购白酒时,标准号可快速判断香型,但需注意部分酒企可能使用“企业标准”(如GB/T 26761等),需结合产品说明综合判断。

    白酒标准26760和10781的区别-图1
    (图片来源网络,侵删)
    白酒标准26760和10781的区别-图2
    (图片来源网络,侵删)
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