一、酒精度与防腐能力
1. 高度数糯米酒(15%以上):如绍兴黄酒,经过灭菌处理且酒精含量较高,具备陈年潜力。长期存放可能使酒体更醇厚,风味复杂(酯类物质生成)。
2. 低度数糯米酒(<15%):家庭自制或未灭菌的米酒,酒精防腐能力弱,易滋生细菌或霉菌,存放过久可能导致酸败或变质。
二、储存条件的影响
三、风味变化趋势
四、实践建议
结论:并非所有糯米酒都越陈越好,需结合具体类型和储存方式判断。陈年带来的风味变化因人而异,部分人可能偏好新鲜甜润,而有人则欣赏陈酒的复杂层次。
1. 高度数糯米酒(15%以上):如绍兴黄酒,经过灭菌处理且酒精含量较高,具备陈年潜力。长期存放可能使酒体更醇厚,风味复杂(酯类物质生成)。
2. 低度数糯米酒(<15%):家庭自制或未灭菌的米酒,酒精防腐能力弱,易滋生细菌或霉菌,存放过久可能导致酸败或变质。
结论:并非所有糯米酒都越陈越好,需结合具体类型和储存方式判断。陈年带来的风味变化因人而异,部分人可能偏好新鲜甜润,而有人则欣赏陈酒的复杂层次。
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