自制果酒本是充满成就感的创作，但若酒味过于浓烈，仿佛喝下一口“酒精”，难免让人皱起眉头。别担心，这其实是酵母和水果在发酵过程中悄悄“吵架”的结果。通过调整发酵时间、糖分比例，甚至二次调配，你完全能让果酒回归温柔本质。
缩短发酵时间
酵母是果酒风味的“导演”，但它一旦加班，就会把糖分全转化成酒精。若酒味过重，可能是发酵时间过长。建议在糖分刚耗尽时（约5-7天）终止发酵：将果酒转移至冰箱冷藏，低温会让酵母休眠，保留更多果香。就像及时喊“卡”的导演，避免剧情走向失控。
加点糖，哄一哄酸涩
酒精的辛辣感常伴随酸涩，这时糖分能扮演“和事佬”。发酵完成后，可加入蜂蜜、冰糖或新鲜果汁调和。例如，每升果酒加20-30克糖，轻轻搅拌后冷藏静置3天。糖分会与酒精“握手言和”，让口感更圆润，仿佛给果酒披上一层甜美的外衣。
二次调配，唤醒果香
若酒味盖过果香，不妨用“二次创作”拯救。将果酒与煮过的水果（如草莓、苹果）或香料（肉桂、香草）混合，密封冷藏3-5天。水果中的天然芳香物质会渗透进酒液，稀释酒精***感。就像邀请新朋友加入聚会，热闹中找回平衡。
水果选材别太“任性”
高糖水果（如葡萄、荔枝）容易发酵出高酒精度。若偏好柔和口感，建议搭配低糖水果（蓝莓、柠檬）或添加水分（纯净水稀释酒液）。比如荔枝酒可掺入30%水，再补少量糖重启发酵，让酒精浓度“低调”下来。
温度控制别偷懒
酵母在25-30℃时最活跃，若环境过热，发酵会像脱缰野马。准备一支温度计，将发酵罐置于阴凉处（如空调房或地下室），或使用水浴法降温。低温下酵母工作效率降低，酒精生成速度放缓，果香便能悄悄占据上风。
让果酒学会“适可而止”
果酒的浓烈酒味并非绝症，而是发酵过程中的小插曲。通过控制发酵节奏、巧妙调配风味，甚至调整水果“搭档”，你完全能让果酒从“烈酒壮汉”变成“温柔少女”。记住，好果酒需要倾听与对话——偶尔让酵母放假，给水果留点表现空间，微醺的乐趣才会刚刚好。
