ZBLOG

酿酒的味道叫什么

1. 发酵阶段:

  • 酒香/发酵味:酵母分解糖分产生的复合气味,包含酯类、醇类等挥发性物质。
  • 2. 成品酒味道体系:

    酿酒的味道叫什么-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 香气(Aroma):直接闻到的气味,如果香、麦香(啤酒)、粮香(白酒)等。
  • 风味(Flavor):入口后味觉与嗅觉的综合感受,如甜、酸、苦、鲜等。
  • 酒体(Body):口感的浓稠度,如轻盈、饱满。
  • 余味(Finish):饮后口腔残留的味道长度和质感。
  • 3. 特殊味道类型:

  • 酯香:水果风味(常见于啤酒/白酒)
  • 单宁:葡萄酒中的涩感
  • 泥煤味:威士忌特有的烟熏气息
  • 窖陈味:陈年产生的皮革、木质气息
  • 4. 专业品鉴术语:

  • 风味轮(Flavor Wheel)
  • 酒谱(Bouquet)
  • 挂杯(Legs/Tears)反映酒体浓稠度
  • 不同酒类有独特味道体系:

    酿酒的味道叫什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 黄酒:焦糖香、鲜味
  • 白酒:曲香、窖香
  • 清酒:米旨味
  • 葡萄酒:单宁结构、风土特征
  • 这些味道的形成涉及微生物代谢、原料分解、陈酿转化等复杂生化过程,专业品鉴需要系统训练才能准确描述。

    酿酒的味道叫什么-图3
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~