白酒分几种香型,都有什么区别-白酒讯息网

中国白酒根据香气特征、生产工艺及原料的不同，目前被国家标准认可的香型共有12种，每种香型在口感、工艺和代表品牌上均有独特之处。以下是具体分类及区别解析：

一、基础香型

1. 浓香型

（图片来源网络，侵删）

特点：窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调，以己酸乙酯为主体香。

工艺：泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧。

代表品牌：五粮液（多粮）、泸州老窖（单粮）、洋河（江淮淡雅派）。

2. 酱香型

特点：酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久，带有焦香和糊香。

工艺：高温大曲，石窖发酵，12987工艺（一年周期、七次取酒）。

代表品牌：茅台、郎酒、习酒。

3. 清香型

特点：清香纯正、醇甜柔和、余味爽净，强调“一清到底”。

工艺：地缸发酵，清蒸清烧，隔绝杂菌。

代表品牌：山西汾酒、北京二锅头。

4. 米香型

（图片来源网络，侵删）

特点：蜜香清雅、入口柔绵，以大米为原料，甜味突出。

工艺：小曲半固态发酵，液态蒸馏。

代表品牌：桂林三花酒。

二、复合香型

5. 凤香型

特点：融合清香与浓香，醇香典雅、甘润挺爽，带有酒海（贮存容器）的独特香气。

工艺：新泥窖发酵，大麦豌豆制曲，贮存于酒海。

代表品牌：西凤酒。

6. 董香型（药香型）

特点：药香舒适、酸味适中，酿造中加入130余种药材。

工艺：大小曲分用，双醅串香蒸馏。

代表品牌：贵州董酒。

7. 兼香型

（图片来源网络，侵删）

特点：浓酱协调，分为“酱兼浓”（如白云边）和“浓兼酱”（如玉泉酒）。

工艺：结合浓香与酱香工艺，分型发酵后勾调。

8. 芝麻香型

特点：焦香类似炒芝麻，兼具浓、清、酱三香特点。

工艺：麸曲为主，高温发酵，泥底砖窖。

代表品牌：山东景芝。

9. 豉香型

特点：豉香独特，酒液经肥猪肉浸泡，口感清爽。

工艺：小曲液态发酵，陈肉酝浸。

代表品牌：广东玉冰烧。

10. 特香型

特点：香气复合，以大米为主料，带有菜籽油香。

工艺：红褚石窖发酵，老五甑混蒸。

代表品牌：江西四特酒。

11. 老白干香型

特点：干爽挺拔，枣香清雅，酒精度高但***性低。

工艺：地缸发酵，续茬老五甑。

代表品牌：衡水老白干。

12. 馥郁香型

特点：一口三香（前浓、中清、后酱），香气馥郁。

工艺：融合浓、清、酱工艺，多粮酿造。

代表品牌：湖南酒鬼酒。

三、香型差异的核心因素

1. 原料：如米香型用大米，特香型用小麦，酱香型用高粱。

2. 发酵容器：浓香用泥窖，清香用地缸，酱香用石窖。

3. 曲种：大曲（如酱香）、小曲（如米香）、麸曲（如芝麻香）。

4. 工艺：如酱香的“四高两长”（高温制曲、堆积、发酵、馏酒），清香的“清蒸二次清”。

四、如何选择香型？

重口感：偏好醇厚选酱香，绵甜选浓香，清爽选清香。

地域特色：如广东人偏爱豉香型，陕西人喜凤香型西凤酒。

健康考量：董香型含药材成分，豉香型低度清淡。

参考资料：各香型国家标准（如GB/T 26760为酱香型）是选购的重要依据。不同香型的形成既是工艺演变的产物，也反映了地域文化与消费偏好的多样性。

白酒分几种香型,都有什么区别

一、基础香型

二、复合香型

三、香型差异的核心因素

四、如何选择香型？

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