白酒的评判标准主要基于感官体验、理化指标及国家标准体系，涵盖从生产工艺到品质等级的多维度评价。以下从五个方面系统解析：
一、感官评价标准
感官品评是白酒质量的核心评判方法，涉及视觉、嗅觉、味觉和触觉的综合体验：
1. 观色
优质白酒应清澈透明或微黄（如酱香型陈酿），无悬浮物和沉淀物。挂杯状态可反映酒体粘稠度，挂杯明显且滑落缓慢通常表明酒体醇厚。
2. 闻香
通过嗅闻判断香气层次，包括原料香（粮香、曲香）、发酵香（花香、果香）和陈酿香（陈香、焦糊香）。优质白酒香气协调且持久，无明显刺鼻感。
3. 品味
入口需柔和细腻，酸甜苦辣五味协调，酒体丰满且回味悠长。例如，酱香型白酒强调“酱香突出、回味悠长”，浓香型则以“窖香浓郁、绵甜净爽”为特征。
4. 定格（风格）
综合色、香、味判断白酒的典型风格，如茅台酒的“酱香优雅”或五粮液的“多粮复合香”。
二、理化指标要求
理化指标是白酒质量的科学量化依据，包括：
1. 酒精度
标注酒度误差需控制在±1%vol以内，常见酒精度为38%vol-53%vol，不同香型要求各异。
2. 酸酯平衡
总酸、总酯含量是重要指标。例如，浓香型白酒根据贮存时间调整酸酯比例，1年内产品总酯≥1.5g/L，1年后允许适度降低但需保持协调。
3. 卫生安全
甲醇、铅等有害物质含量需符合《GB 2757-2012》等食品安全标准。
4. 香型特异性指标
如浓香型检测己酸乙酯含量，酱香型注重乙酸乙酯与乳酸乙酯比例。
三、等级划分标准
白酒按品质分为优级、一级、二级等，以国家标准为依据：
1. 酱香型（GB/T 26760-2011）
2. 浓香型（GB/T 10781.1-2021）
高度酒（≥40%vol）与低度酒（＜40%vol）分别设定指标，优级酒需窖香浓郁，酸酯总量更高。
四、香型分类与特征
中国白酒分为12大香型，各具独特标准：
1. 酱香型：GB/T 26760-2011，以茅台为代表，强调“12987”工艺与复杂香气。
2. 浓香型：GB/T 10781.1-2021，以五粮液、泸州老窖为代表，注重泥窖发酵与己酸乙酯含量。
3. 清香型：GB/T 10781.2-2021，以汾酒为代表，追求清香纯正、余味爽净。
4. 其他香型：如米香型（GB/T 10781.3）、凤香型（GB/T 14867）等，均有特定感官与理化要求。
五、工艺与文化附加标准
1. 原料与工艺
优质白酒需使用纯粮固态发酵，如酱香型需本地糯高粱，浓香型采用多粮配比。
2. 陈酿时间
长期贮存能提升酒体协调性，如茅台基酒需贮存3年以上，年份酒标注更严格。
3. 文化价值
名酒如茅台、汾酒承载历史底蕴，其酿造技艺被列为非物质文化遗产。
白酒评判需综合感官体验、理化数据及国家标准，同时兼顾工艺传承与文化价值。消费者可参考产品执行标准（如GB/T 26760优级）、感官描述及等级划分选择适合的酒款。专业的品鉴还需通过“观色→闻香→细品→定格”流程，结合个人偏好判断。
