可以打开的情况:
1. 释放气体:若使用新鲜杨梅或添加了酵母,初期可能产生少量气体,短暂开罐放气可避免压力过高。
2. 调整风味:若需加糖、加酒或调整杨梅位置,可短暂开罐操作。
3. 检查状态:确认有无变质(如异味、发霉)时可开罐检查。
需注意的风险:
1. 污染风险:频繁开罐可能引入细菌或霉菌,尤其在潮湿、高温环境中。
2. 氧化影响:过多接触空气可能导致杨梅氧化变色,酒香挥发。
3. 酒精挥发:长期开罐可能导致酒精浓度下降。
正确操作建议:
特殊情况处理:
一般建议:除非必要(如放气或调整),尽量保持密封1-2个月,待酒液澄清后再开罐过滤装瓶。合理操作下,1-2次短暂开罐不会明显影响品质,但需严格保证卫生条件。