鉴别纯粮食白酒和勾兑酒可以通过观察包装信息、物理实验、感官体验等方法综合判断。以下是具体的鉴别步骤和技巧:
一、查看包装信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮食酒(固态法白酒):GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液)GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)GB/T 26760(酱香型,如茅台)GB/T 20823(特香型)、GB/T 20824(芝麻香型)等。勾兑酒:GB/T 20821(液态法白酒):以食用酒精为主,添加香精勾兑。GB/T 20822(固液法白酒):含30%粮食酒+食用酒精勾兑。2. 原料表:
纯粮酒原料仅标注“水、高粱、小麦、大米”等粮食。勾兑酒原料表会注明“食用酒精、食用香料、液态法白酒”等字样。二、物理实验鉴别
1. 手搓法:
取少量酒滴在掌心,快速搓至发热:纯粮酒:散发粮食发酵的糊香味或酒糟香,气味温和。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或化学香精味,搓后气味消散快。2. 加水观察:
酒与水按1:1混合:纯粮酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊。勾兑酒:仍保持清澈(若勾兑酒添加了增稠剂可能例外)。3. 空杯留香:
将酒倒入杯中,静置后倒出,闻空杯:纯粮酒:空杯留香持久(酱香酒可达数小时)。勾兑酒:香气快速消散,可能残留化学味。三、感官体验
1. 闻香:
纯粮酒:香气层次丰富(粮香、曲香、窖香等),无***性。勾兑酒:香气单一、刺鼻,或有明显香精味。2. 口感:
纯粮酒:入口绵柔,回味甘甜或醇厚,饮后不头疼。勾兑酒:口感寡淡,可能带苦味或辣喉感,易引发不适。四、其他辅助方法
1. 酒花观察:
摇晃酒瓶,纯粮酒酒花密集且消散较慢,勾兑酒酒花少且消散快(受酒精度影响较大,需结合其他方法判断)。2. 燃烧法(需谨慎操作):
纯粮酒燃烧后浑浊(酯类析出),勾兑酒燃烧后较清澈(但酒精含量高的酒易燃,需注意安全)。注意事项
1. 价格参考:
纯粮酒成本较高(粮食+长期发酵),低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。2. 品牌选择:
选择正规品牌,警惕“三无”散装酒,部分小厂可能虚标执行标准。3. 健康风险:
勾兑酒中的添加剂(如酯类、醛类)过量可能对健康不利,建议优先选择纯粮酒。通过以上方法综合判断,基本可以区分纯粮酒与勾兑酒。若仍存疑,可送专业机构检测成分。饮酒需适量,健康为重!