鉴别白酒是否为纯粮酿造(固态法白酒)还是勾兑酒(液态法或固液结合法白酒),可以通过以下几种方法进行初步判断:
一、查看产品标签信息
1. 执行标准号(关键指标):
纯粮酒(固态法白酒):标有 GB/T 10781(如浓香型、清香型)、GB/T 26760(酱香型)等。勾兑酒:液态法白酒(食用酒精+香精):执行标准为 GB/T 20821。固液结合法白酒(部分粮食酒+食用酒精):执行标准为 GB/T 20822。2. 原料表:
纯粮酒原料仅含 水、高粱、小麦、玉米 等粮食,无其他添加。勾兑酒原料可能标注 “食用酒精”“食用香料” 或 “液态法白酒”。3. 质量等级:
纯粮酒通常标注 优级、一级 等(如酱香型优级酒品质更高),勾兑酒一般不标注等级。二、感官鉴别法
1. 手搓法:
取几滴酒在手心搓热,纯粮酒会散发 粮食发酵的酸味或糊香,且气味持久;勾兑酒搓后气味刺鼻,带有 酒精味或香精味,挥发快且留香短。2. 闻香:
纯粮酒香气复杂,有层次感(粮香、曲香、窖香等);勾兑酒香气单一,可能有明显的酒精味或化学香精的甜腻感。3. 品鉴:
纯粮酒入口绵柔,回味悠长,饮后不刺喉、不上头(因杂醇油含量低);勾兑酒可能口感寡淡,饮后口干、头痛(因酒精和添加剂***)。4. 酒花观察:
摇晃酒瓶,纯粮酒的酒花密集且消散较慢;勾兑酒酒花稀疏且快速消失(但此法受酒精度影响,需结合其他方法)。三、其他辅助方法
1. 加水浑浊法:
纯粮酒含高级脂肪酸酯,加水(1:1)后会变浑浊;勾兑酒因添加抗凝固剂,可能仍保持清澈(注意:部分纯粮酒工艺改良后也可能不浑浊,此法仅供参考)。2. 燃烧法:
纯粮酒燃烧后残留液体呈浑浊乳状(粮食发酵产物);勾兑酒燃烧后残留液体较清澈(此法需谨慎操作,存在安全隐患)。3. 价格判断:
纯粮酒成本较高(粮食+长期发酵),低价酒(如20元以下)多为勾兑酒。四、注意事项
挂杯≠纯粮酒:挂杯现象与酒精度和甘油含量有关,不能单独作为判断依据。品牌与渠道:选择正规品牌和渠道购买,部分小厂可能虚标执行标准。口感主观性:感官鉴别需经验积累,建议多对比不同价位的酒款。通过综合以上方法,可以较为准确地判断白酒是否为纯粮酿造。若追求品质保障,优先选择知名品牌且明确标注“固态法白酒”的产品。