白酒勾调是白酒生产中的关键工艺环节，目的是通过不同酒体的组合与调味，使酒体达到香气、口感、余味等多维度的平衡与协调。以下是白酒勾调的基本原理和步骤，供参考：
一、勾调的核心原理
1. 基酒（原酒）：不同窖池、轮次、年份的基酒，具有不同的风味特征（如酸、甜、苦、辣、涩等）。
（图片来源网络，侵删）
2. 调味酒：通过特殊工艺（如长期陈酿、高温堆积、添加风味物质等）制备的少量风味浓郁的酒，用于弥补基酒的不足。
3. 平衡法则：通过比例调配，使酒体中的酯、酸、醇、醛等成分达到协调，突出主体香并掩盖杂味。
二、勾调步骤详解
1. 基酒分类与筛选
2. 确定目标风格
3. 小样勾调试验
4. 大样勾兑与陈化
5. 调味定型
三、关键技巧与注意事项
1. 基酒质量优先：优质基酒是勾调的基础，避免过度依赖调味酒掩盖缺陷。
（图片来源网络，侵删）
2. “以酒调酒”原则：尽量通过不同酒体的组合达到平衡，减少非天然添加。
3. 梯度尝试法：调味酒添加需逐次递增，避免一次性过量破坏酒体。
4. 记录与复盘：详细记录每次勾调比例和结果，建立风味数据库。
5. 卫生控制：全程需在无菌环境中操作，防止杂菌污染。
四、不同香型的勾调特点
| 香型 | 基酒特点 | 常用调味酒 |
|||--|
| 浓香型 | 窖香突出、绵甜 | 陈年老酒、双轮底调味酒 |
| 酱香型 | 焦香、醇厚 | 高温大曲酒、窖底香酒 |
| 清香型 | 纯净、乙酸乙酯主体香 | 酒头调味酒、低度老酒 |
五、常见问题解答
A：传统勾调是纯粮酒之间的调配，与使用食用酒精、香精的“液态法勾兑”有本质区别。
A：可准备不同批次的自酿基酒，按“80%主体酒+15%陈酒+5%调味酒”比例混合，冷藏静置后品评。
通过科学勾调，白酒的风味得以升华，但需长期经验积累。建议初学者多品鉴名酒，培养敏锐的味觉感知能力。
