一、先确保安全性（最重要！）
1. 检查异味：若有刺鼻酸味、霉味或化学药剂味，可能已变质。
2. 观察外观：浑浊液体中有絮状物或异常沉淀（非果肉残渣）需警惕。
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3. 尝微量：入口后出现明显灼烧感或麻舌感应立即吐出。
二、品质评估维度
| 维度 | 合格标准 | 风险提示 |
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| 香气 | 散发自然果香/粮食香 | 刺鼻酸味=可能醋酸菌污染 |
| 口感 | 酸甜苦平衡，无尖锐*** | 明显苦涩=单宁过多/发酵过度 |
| 酒体 | 清澈或均匀浑浊（根据酒类） | 分层明显=可能杂菌繁殖 |
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| 后味 | 余味干净无怪异感 | 喉咙发痒=可能甲醇超标 |
三、实用检测技巧
1. 对比测试：用同类型市售低价酒作参照（如自酿葡萄酒对比超市30元档）
2. 时间检验：密封存放1个月后，异味或沉淀加重说明品质不稳定
3. 酸碱试纸：葡萄酒pH应稳定在3-3.5，剧烈变化预示变质
四、提升成功率的要点
建议首次酿酒成功后，可制作「酿酒日志」记录：原料配比、发酵天数、温度变化等参数，便于后续优化。自酿酒的风味往往在3-6个月熟成后达到最佳，耐心等待会有惊喜。
