自酿的糯米酒表面有毛毛正常吗-白酒讯息网

自酿的糯米酒表面出现“毛毛”（如菌丝、霉斑等）通常不正常，可能是由于杂菌污染或发酵条件不当导致的。具体需要根据以下情况判断和处理：

1. 可能的原因

霉菌污染：如果“毛毛”呈现黑色、绿色、灰色等异常颜色，或伴随酸臭味、黏糊糊的质地，可能是霉菌或其他有害微生物滋生，说明酒已变质。

产膜酵母：若表面形成一层薄薄的白色或灰白色膜状物（类似果冻），可能是产膜酵母（如产朊假丝酵母），这类菌虽然无害，但可能影响风味和品质。

卫生问题：操作过程中容器、工具未彻底消毒，或环境不洁净导致杂菌侵入。

立即丢弃：如果“毛毛”颜色异常（如黑、绿、灰）、有异味或酒液浑浊，建议直接倒掉，避免食物中毒风险。

局部处理（谨慎）：若仅有少量白色膜状物且无其他变质迹象，可尝试用干净勺子撇去表面菌膜，将酒液煮沸后尽快饮用（但风味可能受损）。

严格消毒：所有接触食材的容器、工具需高温煮沸或用酒精消毒。

密封与透气：发酵初期需要轻微透气（如用纱布覆盖），后期需密封；避免频繁开盖。

控制环境：保持温度在20-30℃之间，避免阳光直射或温度波动过大。

添加酒曲适量：酒曲中的酵母菌能抑制杂菌，但需按比例使用，避免糖分过多导致***。

发酵初期：糯米上浮，产生气泡，有淡淡酒香。

发酵完成：酒液清澈分层，无悬浮物或异味。

表面长毛的糯米酒不建议饮用，尤其是颜色异常或气味刺鼻时。自酿过程中需严格注意卫生和发酵条件，确保安全。如果对操作不确定，可参考专业酿酒教程或咨询有经验者。

（图片来源网络，侵删）

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