鉴别纯粮酒的方法可以从感官、物理、化学及产品信息等多个维度进行判断。以下是常见的鉴别类型及具体方法:
一、感官鉴别法
1. 观察酒花
方法:摇动酒瓶,观察酒液表面产生的泡沫(酒花)。纯粮酒:酒花密集、均匀,持续时间较长(约10秒以上)。勾兑酒:酒花稀疏、消散快(可能因添加消泡剂)。2. 闻香味
纯粮酒:有自然的粮食香、糟香或窖香,气味醇厚且不刺鼻。勾兑酒:可能有酒精味或刺鼻的香精味,香味单一。3. 品尝口感
纯粮酒:入口柔顺,回味甘甜或微苦(因粮食发酵产生),饮后不上头。勾兑酒:口感辛辣***,饮后易口干、头痛。二、物理鉴别法
1. 手搓法
取少量酒液于掌心,双手快速搓干后闻味:纯粮酒:残留谷物发酵的酸香味或糟香。勾兑酒:有刺鼻的酒精味或化学香精味。2. 加水变浑法
原理:纯粮酒含高级脂肪酸酯(溶于酒精不溶于水)。方法:将酒与水按1:1混合,若变浑浊则为纯粮酒(需注意:部分勾兑酒可能添加酯类物质造假)。3. 冷藏法
将酒放入冰箱冷藏(约-5℃),若出现絮状浑浊物为纯粮酒(酯类析出),恢复常温后浑浊消失。三、化学检测法
1. 燃烧法
点燃少量酒液,观察火焰颜色及残留物:纯粮酒:火焰呈淡蓝色,燃烧后残留液体浑浊(酯类未完全燃烧)。勾兑酒:火焰发黄,燃烧后液体透明(酒精充分燃烧)。四、产品信息鉴别
1. 执行标准号
纯粮酒(固态法):浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760勾兑酒:固液法(部分粮食+酒精):GB/T 20822液态法(全酒精勾兑):GB/T 208212. 原料表
纯粮酒:标注高粱、小麦、水等粮食原料,无“食用酒精”“香料”等添加剂。勾兑酒:配料含食用酒精、香精等。3. 质量等级
纯粮酒通常标注等级(优级>一级>二级),勾兑酒无等级。五、专业检测
通过气相色谱仪分析酒中酸酯比例、风味物质等,但需送检专业机构,成本较高。
注意事项
1. 单一方法可能有误差,建议综合多种方式判断。
2. 低价酒(如低于30元/瓶)多为勾兑酒,纯粮酒成本较高。
3. 警惕小作坊“三无产品”,优先选择正规品牌。
通过以上方法,可初步判断是否为纯粮酒,但最可靠的方式仍是选择信誉良好的品牌并查看产品标识。