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怎么区分白酒的类别

一、香型分类(最主流的分类方式)

1. 酱香

  • 特点:酱香突出,带有焦糊香,口感醇厚,空杯留香持久。
  • 代表酒:贵州茅台、郎酒、王祖烧坊等。
  • 工艺:采用“12987”工艺(1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。
  • 2. 浓香型

    怎么区分白酒的类别-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 特点:窖香浓郁,绵甜甘冽,以己酸乙酯为主体香。
  • 代表酒:五粮液、泸州老窖、洋河等。
  • 工艺:泥窖固态发酵,注重老窖池的使用。
  • 3. 清香型

  • 特点:清香纯正,口感清爽,以乙酸乙酯为主香。
  • 代表酒:山西汾酒、黄鹤楼酒等。
  • 工艺:地缸发酵,清蒸清糟工艺。
  • 4. 米香型

  • 特点:蜜香清雅,入口柔绵,以大米为原料。
  • 代表酒:桂林三花酒、九江双蒸等。
  • 5. 其他特色香型

    怎么区分白酒的类别-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 凤香型(西凤酒):兼具清香与浓香特点。
  • 兼香型(白云边、口子窖):融合酱香与浓香。
  • 芝麻香型(景芝酒):带有炒芝麻香气。
  • 董香型(董酒):药香与窖香结合。
  • 二、按生产工艺分类

    1. 固态法白酒(纯粮酒)

  • 特点:传统工艺,全粮固态发酵,无添加剂。
  • 执行标准:GB/T 10781(浓香/清香/米香)、GB/T 26760(酱香)等。
  • 2. 液态法白酒(酒精酒)

  • 特点:以食用酒精为基酒,勾兑香精,成本低。
  • 执行标准:GB/T 20821。
  • 3. 固液法白酒(半酒精酒)

    怎么区分白酒的类别-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 特点:部分粮食基酒+食用酒精+香精。
  • 执行标准:GB/T 20822。
  • 三、按原料分类

    1. 粮谷类(符合新国标的“白酒”)

  • 高粱、小麦、大米等为主,如茅台(高粱)、五粮液(五粮)。
  • 2. 非粮谷类(2022年新国标后归为“配制酒”)

  • 薯类、糖蜜等原料酿造的酒精酒,如部分低端勾兑酒。
  • 四、按酒精度分类

    1. 高度白酒(50%vol以上)

  • 如传统茅台(53%vol)、五粮液(52%vol)。
  • 2. 中度白酒(40%-50%vol)

  • 常见于降度后的浓香型白酒。
  • 3. 低度白酒(40%vol以下)

  • 如部分清香型白酒(38%vol)。
  • 五、按酒曲分类

    1. 大曲酒:以小麦、大麦制曲,品质高(如茅台、汾酒)。

    2. 小曲酒:以米糠制曲,多用于南方米香型酒(如三花酒)。

    3. 麸曲酒:以麸皮制曲,发酵周期短(如部分低端酒)。

    选购与鉴别技巧

    1. 看配料表:纯粮酒仅含“水、粮谷”,添加“食用酒精、香料”则为配制酒。

    2. 看执行标准

  • 固态法:GB/T 10781(浓/清/米香)、GB/T 26760(酱香)。
  • 配制酒:GB 2757、GB 2758等。
  • 3. 感官品鉴

  • 颜色:纯粮酒微黄透明,无悬浮物。
  • 香气:纯粮酒香气复杂(粮香、曲香),酒精酒刺鼻单一。
  • 口感:纯粮酒入口绵柔,余味长;酒精酒辣喉、后味短。
  • 通过以上分类方法,可快速识别白酒的工艺、品质及风格特征。若需具体品牌的香型或执行标准,可进一步查阅产品标签或官方说明。

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