实验名称
实验目的
1. 掌握白酒中甲醇和总醛的测定方法（如气相色谱法、分光光度法等）。
2. 评估白酒样品的卫生安全性，确保符合国家标准（如GB 2757-2012）。
实验原理
1. 甲醇测定：
2. 总醛测定：
仪器与试剂
实验数据与结果
1. 甲醇含量测定
| 甲醇标准溶液浓度（mg/L） | 色谱峰面积 |
|--||
| 10 | 1500 |
| 20 | 3000 |
| 50 | 7500 |
| 100 | 15000 |
| 样品编号 | 色谱峰面积 | 甲醇含量（mg/L） |
|-|||
| 1 | 4500 | 29.7 |
| 2 | 4200 | 27.6 |
2. 总醛含量测定
| 乙醛标准溶液浓度（μg/mL） | 吸光度（A） |
||-|
| 0.2 | 0.05 |
| 0.5 | 0.12 |
| 1.0 | 0.25 |
| 2.0 | 0.48 |
| 样品编号 | 吸光度（A） | 总醛含量（mg/L，以乙醛计） |
|-|-|--|
| 1 | 0.18 | 0.71 |
| 2 | 0.15 | 0.58 |
结果分析
1. 甲醇来源：可能来自原料中果胶质分解或发酵副产物。
2. 总醛来源：主要为发酵过程中乙醇氧化的副产物。
3. 安全性评价：若甲醇含量接近限值（如≥ 80 mg/L），需警惕风险；总醛含量过高可能导致***性口感。
注意事项
1. 甲醇毒性强，实验需在通风橱中操作。
2. 显色反应需避光、控温，避免误差。
3. 气相色谱仪需定期校准，确保检测精度。
参考文献
1. GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》
2. 《白酒分析与检测技术》（化学工业出版社）
注：以上数据为示例，实际实验需根据具体操作方法和仪器参数调整。实验前需确认试剂纯度、仪器状态及标准曲线可靠性。
