1. 正常现象
2. 霉菌污染
① 用消毒勺子彻底清除发霉部分（连带周围1-2cm酒液）；
② 加入少量高度白酒（50度以上）抑制霉菌；
③ 密封后观察2-3天，若无异味可继续发酵。
酒液浑浊、异味明显，建议丢弃原料并彻底消毒容器，重新开始发酵。
1. 严格消毒：容器、工具用沸水或酒精消毒，避免油脂残留。
2. 密封控制：使用单向排气阀容器，避免频繁开盖。
3. 温度适宜：多数发酵最佳温度为20-30℃，避免过高或波动。
4. 原料处理：粮食、水果需洗净沥干，减少杂菌滋生。
5. 选用优质菌种：使用正规酒曲或酵母，抑制杂菌繁殖。
通过以上步骤，可有效应对发酵过程中的白毛问题，提升酿酒成功率。
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