白酒勾调是酿酒工艺中至关重要的环节，通过调和不同基酒和调味酒，最终形成酒体的风味与风格。关于“26字勾调口诀”，行业内常见的版本是：
“产香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调，风格靠调味，精华在组合，灵性在微妙。”
（图片来源网络，侵删）
以下是对口诀的逐句解析：
1. 产香靠发酵
白酒的香味物质（如酯类、醇类等）主要来源于发酵过程。不同菌种、温度、原料和发酵时长的控制，决定了基酒中呈香物质的种类和含量。
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2. 提香靠蒸馏
蒸馏工艺通过分段摘酒（如“头酒”“中段”“尾酒”）提取发酵产生的香味成分，去除杂质，浓缩香气。不同蒸馏阶段的风味差异为勾调提供多样化基酒。
3. 成型靠勾调
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勾调是将不同年份、轮次、风味的基酒科学配比，使酒体达到口感平衡、层次丰富的核心步骤。例如，酱香型白酒需“以酒勾酒”，调和七轮次基酒的特性。
4. 风格靠调味
通过少量调味酒（如老酒、特殊工艺酒）的加入，赋予白酒独特风格。例如，浓香型白酒可能添加陈年窖池酒以增强窖香，清香型则注重纯净度的修饰。
5. 精华在组合，灵性在微妙
勾调的精髓在于基酒的组合艺术，需兼顾香、味、格、体的协调。微小的比例调整（如0.1%的调味酒变化）可能显著改变酒体表现，依赖调酒师的感官经验和技艺。
实际应用中的关键点
此口诀浓缩了白酒勾调的核心逻辑，体现了传统工艺中对自然发酵与人工干预的辩证运用。不同香型（如酱香、浓香）的具体操作或有差异，但均遵循这一底层逻辑。
