推荐比例(以10斤白酒为基准)
1. 杨梅用量:5-10斤
若喜欢果香浓郁:用10斤杨梅(1:1比例,需较大容器确保完全浸没)。若偏好酒体清爽:用5-7斤杨梅(1:0.5~0.7比例)。2. 冰糖用量:1.5-3斤
基础甜度:按杨梅重量的30%添加(如10斤杨梅配3斤冰糖)。低糖版:可减至20%(如10斤杨梅配2斤冰糖)。制作步骤
1. 处理杨梅:
清水轻洗后彻底晾干(避免残留水分导致变质)。可提前用盐水浸泡10分钟去除杂质,再晾至无水。2. 装罐:
层叠摆放杨梅与冰糖,倒入白酒完全覆盖食材。留出容器1/5空间防止发酵膨胀。3. 浸泡时间:
密封阴凉处存放,每隔3-5天轻晃容器助混合。1个月后即可饮用,3个月以上风味更醇厚。注意事项
白酒选择:建议40-50度纯粮酒(如高粱酒),既能有效提取风味又利于保存。防变质技巧:确保所有工具无水无油,杨梅需完全浸入酒中。口感调整:饮用前可依喜好二次调味,如加蜂蜜或稀释酒精度。示例方案
果香突出型:10斤酒 + 10斤杨梅 + 3斤冰糖平衡适口型:10斤酒 + 7斤杨梅 + 2斤冰糖低糖清爽型:10斤酒 + 5斤杨梅 + 1.5斤冰糖可根据容器大小和饮用偏好选择比例,初次制作建议从中间值(如7斤杨梅+2斤冰糖)尝试,后续再调整。