一、自然理化反应
1. 氧化与化学变化
酒在长期储存过程中，联酮类化合物、酚类物质的氧化反应会导致酒体逐渐变黄。但若储存环境发生剧烈变化（如温度骤降、光照过强等），可能引发其他反应，例如某些色素物质的分解或聚合，使颜色部分褪去，呈现变白迹象。但这种自然逆转较为罕见。
（图片来源网络，侵删）
二、人工干预处理
1. 重新蒸馏
发黄的酒可通过高温蒸馏去除杂质和色素。例如，白酒经过二次蒸馏后，导致发黄的联酮类化合物或铁离子可能被分离，使酒体恢复清澈。但这种方***破坏酒中部分风味物质，降低香气复杂度。
2. 介质过滤
（图片来源网络，侵删）
使用活性炭、硅藻土等吸附剂过滤酒液，可吸附导致黄色的铁离子或色素。例如，玉米酒因叶黄素发黄时，通过过滤可去除部分颜色。但此方法可能同时吸附酒体中的酯类等有益成分，影响口感。
3. 添加剂调整
若酒体发黄是因人为添加焦糖色等色素（如假老酒），存放后色素可能因化学分解或沉淀而褪色，导致颜色变浅甚至发白。
（图片来源网络，侵删）
三、储存条件的影响
1. 光照与温度波动
长期暴露在强光或高温环境下，酒中的呈色物质可能发生光解或热分解。例如，葡萄酒中的花青素在紫外线作用下可能降解，导致颜色变浅甚至发白。
2. 容器材质变化
若酒液与金属容器（如铁质）接触，初期铁离子溶出导致发黄，后续若更换为惰性容器（如玻璃），可能减缓氧化反应，使颜色趋于稳定甚至部分恢复。
四、酒类差异
1. 白酒
酱香型、浓香型白酒自然变黄后，通过人工处理（如过滤）可能变白；清香型、米香型白酒本身不易发黄，若出现黄变白现象，更可能是工艺或储存异常。
2. 葡萄酒
白葡萄酒氧化后通常由浅黄转为棕色，变白的情况较少见，可能因保存不当（如软木塞干燥导致过度氧化）或添加防腐剂失效后色素分解。
总结与建议
酒体颜色变化需结合具体酒类、储存条件及处理方式综合判断：
建议在购买时选择正规渠道，对颜色异常且价格低廉的“老酒”保持警惕，避免因追求颜色而误购劣质产品。
