酒精饮料的保存期限和安全性因酒类、储存条件和开封状态而异。以下是不同酒类的保存指南及可能的中毒风险：
1. 蒸馏酒（白酒、威士忌、伏特加等）
2. 葡萄酒
3. 啤酒
4. 自酿酒或果酒
若酒出现以下情况，建议丢弃：
1. 微生物污染：开封后细菌或霉菌繁殖，可能产生毒素（如黄曲霉毒素）；
2. 化学反应：长期暴露于光照或高温，某些酒可能生成有害物质（如塑化剂迁移）；
3. 自酿酒风险：杂菌污染或甲醇超标（果胶酶解产生），可导致中毒甚至失明。
1. 密封避光储存，开封后尽快饮用；
2. 低度酒（如啤酒、清酒）冷藏保存并注意保质期；
3. 自酿酒需严格灭菌，避免使用霉变原料；
4. 若酒有可疑变化，宁可丢弃勿冒险饮用。
总结：高度酒（40%vol以上）未开封可长期保存，通常不会中毒；低度酒或开封后变质的酒可能引发肠胃不适，但严重中毒罕见。自酿酒或储存不当的酒风险较高，需谨慎对待。
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