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白酒酿造产品标准是什么内容

白酒酿造的产品标准在中国主要依据国家标准(GB)、行业标准、地方标准和企业标准,涵盖原料、工艺、质量、安全等方面。以下是核心内容的详细说明:

一、白酒分类及主要标准

1. 香型分类(GB/T标准):

白酒酿造产品标准是什么内容-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 米香型:GB/T 10781.3
  • 凤香型:GB/T 14867
  • 其他香型(如芝麻香型、特香型等)均有对应的国家标准。
  • 2. 按工艺分类

  • 固态法白酒(纯粮酿造):GB/T 10781系列
  • 液态法白酒食用酒精勾兑):GB/T 20821
  • 固液法白酒(部分粮食+食用酒精):GB/T 20822
  • 二、标准核心内容

    1. 原料要求

  • 粮食原料(高粱、小麦、玉米等)需符合国家粮食卫生标准。
  • 禁止使用霉变、有毒有害原料。
  • 2. 感官指标

    白酒酿造产品标准是什么内容-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 色泽:无色或微黄,清澈透明,无悬浮物。
  • 香气:具有本香型特有香气,无异味。
  • 口感:醇和协调,余味净爽。
  • 3. 理化指标

  • 酒精度:常见为38%~65% vol,误差范围±1% vol。
  • 总酸、总酯:不同香型有特定限值(如浓香型总酯≥1.5 g/L)。
  • 固形物:≤0.4 g/L(防止掺假)。
  • 4. 卫生安全指标

  • 甲醇:≤0.6 g/L(以粮谷为原料的蒸馏酒)。
  • (木薯原料):≤8.0 mg/L。
  • 重金属(铅、塑化剂等):严控***。
  • 5. 生产规范

  • 发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺需符合标准流程。
  • 贮存容器(如陶坛、不锈钢罐)需满足食品安全要求。
  • 6. 检验与标签

  • 需标注产品标准号、原料、酒精度、生产许可证编号(SC)。
  • 禁止虚假标注(如“***”“专供”等)。
  • 三、特殊类型白酒标准

    1. 年份酒:GB/T 200201(需标注基酒年份及比例)。

    2. 地理标志产品

  • 茅台酒(GB/T 18356)
  • 五粮液(GB/T 22211)
  • 汾酒(GB/T 19508)等,需符合产地、工艺的特殊要求。
  • 四、选购建议

  • 固态法白酒(纯粮酒):认准GB/T 10781、GB/T 26760等标准号。
  • 避免低质酒:液态法(GB/T 20821)、固液法(GB/T 20822)允许使用食用酒精和添加剂。
  • 查看标签:标注“优级”的酒体质量通常高于“一级”。
  • 通过以上标准,消费者可辨别白酒质量与工艺类型,生产商则需严格遵守以确保产品合规。具体标准文本可在中国国家标准委员会官网查询最新版本。

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