白酒酿造的产品标准在中国主要依据国家标准(GB)、行业标准、地方标准和企业标准,涵盖原料、工艺、质量、安全等方面。以下是核心内容的详细说明:
一、白酒分类及主要标准
1. 按香型分类(GB/T标准):
浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.3凤香型:GB/T 14867其他香型(如芝麻香型、特香型等)均有对应的国家标准。2. 按工艺分类:
固态法白酒(纯粮酿造):GB/T 10781系列液态法白酒(食用酒精勾兑):GB/T 20821固液法白酒(部分粮食+食用酒精):GB/T 20822二、标准核心内容
1. 原料要求:
粮食原料(高粱、小麦、玉米等)需符合国家粮食卫生标准。禁止使用霉变、有毒有害原料。2. 感官指标:
色泽:无色或微黄,清澈透明,无悬浮物。香气:具有本香型特有香气,无异味。口感:醇和协调,余味净爽。3. 理化指标:
酒精度:常见为38%~65% vol,误差范围±1% vol。总酸、总酯:不同香型有特定限值(如浓香型总酯≥1.5 g/L)。固形物:≤0.4 g/L(防止掺假)。4. 卫生安全指标:
甲醇:≤0.6 g/L(以粮谷为原料的蒸馏酒)。(木薯原料):≤8.0 mg/L。重金属(铅、塑化剂等):严控***。5. 生产规范:
发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺需符合标准流程。贮存容器(如陶坛、不锈钢罐)需满足食品安全要求。6. 检验与标签:
需标注产品标准号、原料、酒精度、生产许可证编号(SC)。禁止虚假标注(如“***”“专供”等)。三、特殊类型白酒标准
1. 年份酒:GB/T 200201(需标注基酒年份及比例)。
2. 地理标志产品:
茅台酒(GB/T 18356)五粮液(GB/T 22211)汾酒(GB/T 19508)等,需符合产地、工艺的特殊要求。四、选购建议
固态法白酒(纯粮酒):认准GB/T 10781、GB/T 26760等标准号。避免低质酒:液态法(GB/T 20821)、固液法(GB/T 20822)允许使用食用酒精和添加剂。查看标签:标注“优级”的酒体质量通常高于“一级”。通过以上标准,消费者可辨别白酒质量与工艺类型,生产商则需严格遵守以确保产品合规。具体标准文本可在中国国家标准委员会官网查询最新版本。