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怎样辨别是粮食酒和勾兑酒

辨别粮食酒(纯粮固态发酵酒)和勾兑酒(含食用酒精或香精的液态法/固液法白酒)可以通过以下几种方法,结合包装信息、感官体验和简单实验综合判断:

一、看包装信息

1. 执行标准号

怎样辨别是粮食酒和勾兑酒-图1
(图片来源网络,侵删)

中国白酒的工艺类型可通过产品标准号初步判断:

  • 粮食酒(固态法)
  • GB/T 10781.1(浓香型,如五粮液、泸州老窖)
  • GB/T 26760(酱香型,如茅台)
  • GB/T 10781.2(清香型,如汾酒)
  • 其他香型如米香型(GB/T 10781.3)、凤香型(GB/T 14867)等。
  • 勾兑酒
  • GB/T 20821(液态法白酒,食用酒精勾兑)
  • GB/T 20822(固液法白酒,含部分粮食酒+食用酒精)。
  • 2. 原料表

  • 粮食酒:仅含高粱、小麦、水等粮食作物,无添加成分。
  • 勾兑酒:含“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等字样。
  • 3. 质量等级

    怎样辨别是粮食酒和勾兑酒-图2
    (图片来源网络,侵删)

    粮食酒通常标有“优级”“特级”等(如酱香型分优级、一级),勾兑酒一般不标注等级。

    二、感官鉴别

    1. 摇晃观察酒花

  • 粮食酒:酒花密集且消散较慢(因富含酯类物质)。
  • 勾兑酒:酒花稀疏且快速消散(酒精挥发快)。
  • 2. 闻香味

    怎样辨别是粮食酒和勾兑酒-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 粮食酒:自然粮食香、窖香或糟香,气味醇厚。
  • 勾兑酒:刺鼻酒精味或化学香精的甜腻感。
  • 3. 品尝口感

  • 粮食酒:入口柔和,回味甘甜或微苦,饮后不易上头。
  • 勾兑酒:辣喉感明显,味道单薄,可能伴随头痛或口干。
  • 4. 手搓法

  • 取几滴酒掌心搓热:
  • 粮食酒:散发粮食发酵的糊香味或酒糟味。
  • 勾兑酒:刺鼻酒精味或异味。
  • 三、简单实验

    1. 加水法

  • 粮食酒:加水后变浑浊(因高级脂肪酸酯析出)。
  • 勾兑酒:可能保持清澈(酒精勾兑后酯类物质少)。
  • 2. 空杯留香

  • 粮食酒:空杯隔夜仍有粮香或糟香。
  • 勾兑酒:空杯残留刺鼻味或气味快速消散。
  • 四、其他参考

  • 价格:粮食酒因工艺复杂,成本较高,明显低价酒(如20元以下)多为勾兑。
  • 品牌选择:正规品牌和渠道更可靠,小作坊或三无产品风险高。
  • 专业检测:若存疑,可送检机构检测是否含食用酒精或香精。
  • 注意事项

  • 部分小厂可能标注不规范,需结合多种方法判断。
  • 部分白酒会标注“传统工艺”“纯粮酿造”等宣传语,仍需核对执行标准。
  • 感官鉴别需一定经验,新手建议从包装信息入手,选择明确标注“固态法”的产品。
  • 通过以上方法,消费者可以更理性地选择符合需求的酒品,避免被误导。

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