白酒酒精度测定的核心原理是通过测量乙醇在溶液中的体积或质量占比来确定其浓度。以下是主要测定方法及其原理的详细说明：
一、蒸馏法（国标方法，GB/T 10345）
原理：利用乙醇与水沸点差异（乙醇78.3℃，水100℃），通过蒸馏分离乙醇，再通过密度换算酒精度。
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 蒸馏：取一定体积白酒，蒸馏出乙醇和水混合液。
2. 定容：将馏出液冷却后加水至原体积（消除其他挥发性物质影响）。
（图片来源网络，侵删）
3. 密度测量：用密度计或比重瓶测量20℃下馏出液的密度。
4. 查表换算：根据《酒精密度-酒精度对照表》确定乙醇体积百分比（%vol）。
优点：准确性高，适用于复杂成分白酒（如酱香型）。
（图片来源网络，侵删）
缺点：耗时较长（约需1-2小时）。
二、酒精计法（快速测定）
原理：基于阿基米德浮力定律，酒精计浸入酒液中的深度与溶液密度成反比。
步骤：
1. 直接测量：将酒精计垂直插入白酒中，静置后读取液面刻度。
2. 温度校正：若温度非20℃，需查《酒精计温度校正表》修正读数（如25℃时需减去约1%vol）。
优点：操作简便，5分钟内可完成。
缺点：
三、仪器分析法（实验室级）
1. 气相色谱法（GC）
2. 近红外光谱法（NIR）
四、关键影响因素及注意事项
1. 温度控制：所有方法均需在20℃或校正温度下操作，温度每偏差1℃，酒精计法误差约0.3%vol。
2. 干扰物质：
3. 国标要求：标签标注酒精度与实际值偏差不得超过±1%vol（GB 2757-2012）。
五、方法选择建议
通过以上方法，可准确测定白酒中乙醇含量，确保产品质量符合国家标准。
