中国传统酿造中有一类特殊的红色酒酿（如福建红糟），其红色来源于 红曲霉（Monascus purpureus）。这种真菌在发酵过程中会产生天然红色素（如红斑素和红曲红素），使糯米呈现出鲜艳的红色。红曲霉发酵的产物被称为 红曲 或 红糟，广泛应用于腐乳、酒酿、黄酒等食品中，既赋予颜色又增加风味。
在普通酒酿（未添加红曲）中，若使用铁质容器发酵，糯米中的单宁等成分可能与铁离子发生氧化反应，导致酒酿微微泛红。但这种情况较少见，且可能伴随金属味，通常不建议用金属器皿制作酒酿。
传统红色酒酿（如红糟）的红色主要源于红曲霉的天然色素，这是中国南方（如福建、浙江）的一种特色酿造工艺。而普通白色酒酿若变红，需警惕容器或卫生问题。如果是刻意制作的红色酒酿，则属于红曲发酵的特色产物，安全且风味独特。
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