可能的原因及处理建议:
1. 产膜酵母(无害但影响品质)
如果白点呈薄膜状或均匀分布的白色斑点,可能是产膜酵母(如毕赤酵母)。这类微生物通常不会产生毒素,但可能影响风味和口感。处理:可以撇去表层白膜,将酒糟煮沸后尽快食用,但建议少量尝试,确认无异常后再食用。2. 霉菌(可能有风险)
如果白点呈绒毛状、伴有其他颜色(如绿色、黑色),或酒糟有酸败、发臭等异味,可能是霉菌污染(如黄曲霉等),可能产生毒素。处理:立即丢弃,不可食用。3. 正常结晶或米粒残留
部分酒糟在低温下可能出现白色结晶(如葡萄糖结晶),或未完全溶解的糯米颗粒,这种情况通常安全。处理:观察是否无异味,质地正常则可食用。安全建议:
谨慎判断:若无法明确白点性质,或有任何异味、变色,建议丢弃。储存要点:酒糟应密封冷藏(2-6℃),尽快食用;自制酒糟需确保容器和工具洁净,避免污染。特殊人群:孕妇、免疫力低下者更需注意食品安全,不确定时避免食用。总结:若无异味且白点非绒毛状,可尝试煮沸后食用;否则建议丢弃。安全第一,避免食物中毒风险。