1. 未变质的情况下:
口感变化:发酵时间过长(如超过一周)会导致糖分进一步转化为酒精,酒酿的甜味减弱,酒精味加重,口感更辛辣。若喜欢甜味,可能不适合直接食用,但可加热(如煮汤圆)挥发部分酒精。酸味增加:乳酸菌持续作用可能使酒酿变酸,这种酸味若无异味,仍可食用,可用于烹饪(如炖肉提鲜)。保存条件影响:若发酵后冷藏保存,微生物活性受抑制,可延长保质期至1-2个月。2. 已变质的情况:
霉斑或变色:表面出现白毛、黑绿斑点等霉变迹象,说明有害霉菌污染,需丢弃。异味或发苦:若有***酸臭味或苦味,表明杂菌滋生,可能产生毒素,不可食用。过度液化:糯米完全软烂、分层严重并伴随浑浊液体,可能已变质。3. 安全食用建议:
判断标准:通过观察颜色(正常为乳白或微黄)、闻气味(应有酒香和甜酸味,无异味)、尝味道(无异常苦涩)综合判断。控制发酵时间:常温下一般发酵24-48小时(夏季24小时,冬季2-3天),达到理想甜度后需冷藏终止发酵。灭菌处理:轻微发酵过度可煮沸灭活微生物,但会改变口感,适合用于烹饪。总结:未变质的久发酵酒酿可谨慎食用或用于烹饪,但风味较差;变质酒酿务必丢弃。合理控制发酵时间并冷藏保存是关键。