1. 酒花形成的原理
酒花(泡沫)的产生主要依赖酒液中的表面活性物质,如:
粮食发酵产生的蛋白质、多糖等天然成分酯类等风味物质酒精与水的表面张力差异2. 勾兑酒的特点
根据国家标准可分为两类:
液态法白酒(GB/T 20821):以食用酒精为主(占比可达98%以上),添加少量粮食酒及香精固液法白酒(GB/T 20822):含30%以上粮食酒,其余为食用酒精和添加剂3. 酒花缺失的原因
天然成分不足:食用酒精经多次蒸馏提纯,缺乏粮食发酵产生的蛋白质、多糖等物质添加剂影响:部分勾兑酒使用消泡剂或香精可能破坏泡沫稳定性酒精度差异:勾兑酒常保持40-53%vol酒精度,但酒精与其他成分比例失衡影响起泡性4. 鉴别方法建议
酒花测试:纯粮酒泡沫通常细密均匀,持续时间>15秒(53%vol酱酒可达1分钟)执行标准识别:注意瓶身GB/T编号,优先选择GB/T 26760(酱香)、GB/T 10781(浓/清香)等成分表检查:含「食用酒精」「液态法白酒」「香料」等标注的为勾兑酒物理测试:手掌搓热闻香(纯粮酒有酸酵味,勾兑酒刺鼻);加水浑浊测试(纯粮酒因酯类析出变浊)5. 补充说明
传统勾兑工艺(如茅台酒厂的老酒勾调)属于纯粮酒范畴,与工业勾兑有本质区别部分高端勾兑酒可能添加增稠剂维持酒花,不宜单一依赖此标准判断2022年新国标实施后,非纯粮酒不得再标注「白酒」,改称「配制酒」建议消费者通过正规渠道购买,关注产品信息标注,结合多种方法综合判断酒质。