一、国家标准分类
酿造酒的国家标准以 GB（强制性）或 GB/T（推荐性）开头，主要分为以下几类：
1. 基础食品安全标准
GB 2758-2012《发酵酒及其配制酒》：适用于所有发酵酒（如葡萄酒、黄酒、啤酒）及其配制酒的卫生与安全指标，包括微生物、重金属、添加剂等限值。2. 具体酒类产品标准
葡萄酒：GB/T 15037-2006《葡萄酒》：规定感官、理化指标（如酒精度、总糖、总酸等）。GB/T 25504-2010《冰葡萄酒》、GB/T 27586-2011《山葡萄酒》等针对特定类型葡萄酒的标准。黄酒：GB/T 13662-2018《黄酒》：涵盖传统黄酒的质量要求，如氨基酸态氮、非糖固形物等。啤酒：GB/T 4927-2008《啤酒》：规定啤酒的分类、感官及理化指标（如原麦汁浓度、二氧化碳含量等）。果酒（发酵型）：GB 2758-2012同样适用，部分果酒可能参考企业或地方标准。3. 地理标志产品标准
如 GB/T 18966-2008《烟台葡萄酒》、GB/T 19504-2008《贺兰山东麓葡萄酒》等，强调特定产区的原料与工艺。二、标准号标注要求
1. 必须标注国家或行业标准
只有以 GB 或 GB/T 开头的标准号被国家认可，地方标准（DB）或企业标准（QB）可能未达到国家标准的最低要求，需谨慎选择。例如，液态法或固液法白酒（非酿造酒）使用 GB/T 20821、GB/T 20822，但这类属于酒精勾兑酒，不属于纯粮酿造。2. 明确产品类型与工艺
标准号需对应具体工艺，如“固态法”表示纯粮酿造（如白酒的 GB/T 10781.1 浓香型），而发酵酒则需符合对应子类标准。例如，葡萄酒若使用地理标志标准（如 GB/T 18966），需严格遵循产区原料与工艺。3. 理化与感官指标合规
酒精度范围、总酸、总酯等需符合标准规定。例如，葡萄酒的酒精度需明确标注，误差不超过±1%vol。感官要求（色泽、香气、口感）需通过专业检测，如葡萄酒需具有典型品种香气。三、特殊要求与更新
1. 新标准动态
GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》将饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类，强化发酵酒的分类逻辑。例如，新增“无醇葡萄酒”（酒精度≤0.5%vol）的类别，需符合相应检测标准。2. 生产过程规范
原料必须为粮谷、水果等天然物质，不得添加非发酵产生的呈香物质。例如，黄酒需以稻米、黍米等为原料，经传统糖化发酵制成。四、示例：常见酿造酒标准号
| 酒类 | 国家标准号 | 适用范围 |
|-|--||
| 葡萄酒 | GB/T 15037-2006 | 通用葡萄酒质量要求 |
| 冰葡萄酒 | GB/T 25504-2010 | 冰葡萄酒特定工艺与品质 |
| 黄酒 | GB/T 13662-2018 | 传统黄酒感官与理化指标 |
| 啤酒 | GB/T 4927-2008 | 啤酒分类及质量要求 |
| 发酵型果酒 | GB 2758-2012 | 果酒卫生安全及基本理化指标 |
总结
酿造酒的产品标准号需严格遵循国家标准，明确标注产品类型、工艺及理化指标，并符合最新分类与安全要求（如GB 2758-2012）。消费者可通过标准号辨别产品是否符合纯粮/纯果酿造，避免选择酒精勾兑或非合规产品。
