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酒酿剩下的米叫什么

酒酿制作完成后剩下的米通常被称为 “酒糟”“酒酿糟”。以下是详细说明:

1. 名称解释

  • 酒糟:泛指酿酒后剩余的固体残渣,包括发酵后的米粒,是酒酿制作中的副产品。
  • 酒酿糟:更具体指甜酒酿(醪糟)发酵后的米粒,质地松软,带有酒香和甜味。
  • 2. 特点

  • 经过发酵后,米粒中的淀粉转化为糖分和酒精,口感绵软,略带酸甜。
  • 含有少量酒精、残留糖分和益生菌,但营养价值较发酵前有所降低。
  • 3. 常见用途

  • 食用:可直接加入甜品(如酒酿圆子、鸡蛋酒酿)中增添风味;也可用于腌制肉类(如糟卤鸡爪)。
  • 再利用:作为饲料、堆肥原料,或用于传统工艺(如制作红糟)。
  • 地方特色:部分地区会用酒糟制作“糟米粥”或发酵面食。
  • 4. 注意事项

  • 若未完全灭菌,酒糟可能继续发酵,需冷藏保存并尽快使用。
  • 含微量酒精,儿童或对酒精敏感者需适量食用。
  • 若用户问的是发酵前未使用的生糯米剩余,则直接称为“剩米”或“糯米渣”,但通常酒酿制作会完全利用糯米,因此更可能指向发酵后的酒糟。

    酒酿剩下的米叫什么-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酒酿剩下的米叫什么-图2
    (图片来源网络,侵删)
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