特点:以泸州老窖、五粮液为代表,具有浓郁的窖香和绵甜口感,入口柔和,尾味悠长。散酒示例:四川崃跃高粱红、泸旗文曲窖藏纯粮等。2. 酱香型
特点:以茅台、郎酒为代表,香气复杂,带有酱香、焦香和糊香,回味持久。散酒工艺分类:按茅台镇工艺可分为坤沙酒(传统工艺)、碎沙酒(粉碎原料)、翻沙酒(酒糟再利用)等,其中坤沙酒品质最优。3. 清香型
特点:以汾酒为代表,香气清雅,口感纯净,酒体清爽。散酒示例:牛栏山二锅头(部分产品)等。4. 米香型
特点:以桂林三花酒为代表,以大米为原料,香气清柔,带有甜味。5. 其他香型
芝麻香型:如一品景芝,兼具酱香和焦香。药香型:如贵州董酒,通过中药材参与发酵,风味独特。果香型:部分散酒以水果为原料,如青梅酒、小米酒等。散酒的分类依据
酿造工艺:分为固态发酵(传统工艺,品质较高)、液态发酵(成本低,口感较淡)等。酒精度数:低度(38度以下)、中度(38-52度)、高度(52度以上)。原料:粮食酒(高粱、小麦等)、果酒(葡萄、苹果等)、药酒(添加中药材)。注意事项
鉴别方法:通过外观(清澈度、挂杯)、气味(粮香或异味)、口感(醇厚度)等判断是否为纯粮酿造。执行标准:纯粮酒通常标注GB/T 10781(固态法),勾兑酒则为GB/T 20821或20822。总结来看,散酒本身是白酒的销售形式,其香型覆盖传统白酒的主要类别,具体类型取决于生产商的工艺和原料选择。消费者在选购时应关注标签标识(如香型、生产标准)和正规渠道,以确保品质。