在中国传统文化中，被尊为酿酒行业祖师爷的人物是杜康。根据古籍记载和民间传说，杜康是夏朝时期的人物，被认为是酿酒技术的发明者或重要改进者。
历史依据与传说：
1. 《说文解字》（东汉许慎著）中提到：“杜康作秫酒”，明确指出他用高粱（秫）酿造酒类。
2. 曹操《短歌行》中“何以解忧？唯有杜康”的诗句，将“杜康”作为酒的代称，进一步强化了其与酿酒文化的关联。
3. 民间传说中，杜康因偶然发现粮食发酵产生酒液，从而开创了酿酒技术，后世尊其为“酒圣”。
补充说明：
综上，杜康作为酿酒祖师爷的地位，既有文献佐证，也承载了行业的文化认同。
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