纯粮食酒是指以谷物（如高粱、大米、小麦、玉米等）为原料，通过传统发酵和蒸馏工艺制成的酒类。不同种类的粮食酒制作方法有所差异，以下是几种常见纯粮食酒的制作流程和关键步骤：
一、传统固态法白酒（以高粱酒为例）
原料：高粱、酒曲（大曲、小曲或麸曲）、水
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 原料处理
2. 加曲糖化
（图片来源网络，侵删）
3. 入窖发酵
4. 蒸馏取酒
5. 陈酿勾调
（图片来源网络，侵删）
二、黄酒（以糯米黄酒为例）
原料：糯米、酒曲（麦曲或红曲）、水
步骤：
1. 浸米蒸饭
2. 拌曲发酵
3. 主发酵与后发酵
4. 压榨澄清
三、米酒（醪糟/甜酒酿）
原料：糯米、甜酒曲
步骤：
1. 蒸米
2. 拌曲发酵
3. 恒温糖化
4. 直接饮用
四、玉米酒（包谷酒）
原料：玉米、酒曲
步骤：
1. 粉碎蒸煮
2. 加曲发酵
3. 蒸馏提纯
关键注意事项
1. 卫生控制：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。
2. 温度管理：发酵温度过高易产酸，过低则延缓发酵。
3. 甲醇风险：自酿酒需丢弃“头酒”（前5%的蒸馏液），降低甲醇含量。
4. 酒曲选择：不同酒曲影响风味，传统大曲酒更醇厚，小曲酒清香。
小贴士
通过以上方法，可制作出不同风味的纯粮食酒，但需注意操作规范和安全风险。
