纯粮酒是指完全以粮食（如高粱、小麦、大米、糯米等）为原料，通过传统固态发酵工艺酿造而成的白酒，不添加食用酒精或香精。根据中国白酒的香型、工艺和地域特点，纯粮酒主要可分为以下几类：
一、按香型分类（主流及常见香型）
1. 酱香型
特点：酒体醇厚、酱香突出，空杯留香持久。代表酒：贵州茅台酒、郎酒、习酒。执行标准：GB/T 26760（酱香型白酒国家标准）。2. 浓香型
特点：窖香浓郁、绵甜甘冽。代表酒：五粮液、泸州老窖、洋河大曲。执行标准：GB/T 10781.1（浓香型白酒国家标准）。3. 清香型
特点：清香纯正、口感清爽。代表酒：山西汾酒、北京二锅头。执行标准：GB/T 10781.2（清香型白酒国家标准）。4. 米香型
特点：以大米为原料，蜜香清雅。代表酒：桂林三花酒、广东长乐烧。执行标准：GB/T 10781.3（米香型白酒国家标准）。5. 凤香型
特点：清而不淡、浓而不艳，融合清香与浓香特点。代表酒：陕西西凤酒。执行标准：GB/T 14867（凤香型白酒国家标准）。6. 芝麻香型
特点：焦香细腻，类似烘烤芝麻香气。代表酒：山东景芝酒。执行标准：GB/T 20824（芝麻香型白酒国家标准）。7. 兼香型
特点：融合酱香与浓香特点。代表酒：湖北白云边、黑龙江玉泉酒。执行标准：GB/T 23547（兼香型白酒国家标准）。8. 老白干香型
特点：醇厚甘冽，以高粱为主原料。代表酒：衡水老白干。执行标准：GB/T 20825（老白干香型国家标准）。9. 特香型
特点：以大米为原料，带有复合香气。代表酒：江西四特酒。执行标准：GB/T 20823（特香型白酒国家标准）。10. 豉香型
特点：以大米为原料，加入肥猪肉浸泡陈酿。代表酒：广东石湾玉冰烧。执行标准：GB/T 16289（豉香型白酒国家标准）。二、按原料分类
1. 单粮酒：以单一粮食为主（如高粱酒、大米酒）。
2. 多粮酒：混合多种粮食（如五粮液使用高粱、大米、糯米、小麦、玉米）。
三、按发酵工艺分类
1. 大曲酒：以大曲（小麦、大麦等制成）为糖化发酵剂，发酵周期长，品质高。
2. 小曲酒：以小曲（米粉或米糠制成）发酵，适合南方气候，出酒率高。
3. 麸曲酒：以麸皮为培养基制成的曲，成本低，生产周期短。
四、如何辨别纯粮酒？
1. 查看产品标准号：
固态法白酒（纯粮酒）：GB/T 26760（酱香）、GB/T 10781.1（浓香）等。液态法（含食用酒精）：GB/T 20821。固液法（部分粮食+酒精）：GB/T 20822。2. 观察酒花和挂杯：纯粮酒酒花细腻持久，挂杯明显。
3. 配料表：仅含粮食和水，无“食用酒精”或“香料”添加。
总结
纯粮酒的种类主要依据香型划分，共有十几种国家标准香型，每一种都有独特的工艺和风味。消费者在选择时，可通过执行标准号、原料表及品牌信誉来辨别纯粮酒。
