关于酿酒技术的最新标准,中国目前执行的是多个国家标准(GB)和行业标准,涵盖原料、生产工艺、产品质量、安全卫生等方面。以下是截至2023年的主要相关标准概要:
1. 通用标准
适用范围:啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等发酵酒及配制酒。
主要内容:感官要求、理化指标、微生物***、添加剂使用等。
适用范围:所有食品(包括酒类)中允许使用的添加剂种类、用量及使用范围。
适用范围:酒类包装标签的规范,包括原料、酒精度、生产日期、警示语等。
2. 酒类细分标准
白酒
分类:浓香型、清香型、酱香型等不同香型白酒的感官、理化指标及卫生要求。
要求:原料、生产设备、工艺流程、卫生控制等。
啤酒
更新动态:2023年修订版(待发布)可能调整原麦汁浓度、二氧化碳含量等指标。
葡萄酒
主要内容:分类(干型、半干型等)、感官要求、理化指标、添加剂***等。
黄酒
要求:氨基酸态氮、非糖固形物等理化指标及微生物***。
3. 生产与安全标准
适用范围:酿酒用水的卫生要求。
要求:生产环境、设备清洁、人员卫生、废弃物处理等全流程规范。
4. 环保与可持续发展
要求:废水、废气、固废的排放限值,推动绿色酿造技术。
5. 国际参考标准
最新动态提示
1. 白酒新国标(2022年实施):规定白酒必须以粮谷为原料,禁止添加食用酒精外的其他调香物质。
2. 低度酒创新:针对低酒精饮料(如硬苏打),部分企业已制定团体标准(如T/CBJ 8109-2020)。
获取渠道
建议根据具体酒类和生产环节查询最新标准文本,并关注行业协会(如中国酒业协会)的更新通知。