酱香型白酒分为哪几种工艺酒类-白酒讯息网

1. 大曲酱香（坤沙酒）

特点：采用传统“12987”工艺（1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），以完整颗粒的高粱（破碎率≤20%）为原料，高温大曲发酵。

品质：酒体醇厚、酱香突出、层次丰富，品质最高。

代表酒：茅台酒（核心工艺）、郎酒、习酒等。

2. 碎沙酒

特点：将高粱完全粉碎后发酵，缩短生产周期（约3-6个月），用大曲或麸曲糖化。

品质：出酒率高，酱香较淡，口感柔和但缺乏层次感，属于中端产品。

代表酒：部分中端酱香品牌或茅台系列酒的某些产品。

3. 翻沙酒

特点：用坤沙酒蒸煮后的酒糟，加入新高粱和少量曲药再次发酵。

品质：酒体单薄，酱香弱且带有焦苦味，成本低，属于低端产品。

代表酒：部分低价酱香酒或小酒厂产品。

4. 麸曲酱香

特点：以麸皮制成的麸曲为糖化剂，发酵周期短（约1-2个月），高粱可粉碎或整粒。

品质：酱香较淡，口感偏甜，出酒率高但不如大曲酱香醇厚。

代表酒：部分北方酱香酒（如北大仓、迎春酒）。

5. 串香酒（或液态法酱香）

特点：用食用酒精蒸馏酱香酒醅，或直接添加酱香香精勾调。

品质：酱香不纯正，口感差，属于最低端产品，现已逐渐被市场淘汰。

补充说明：

坤沙（“捆沙”或“浑沙”）是酱香酒最高工艺，强调高粱的完整性；碎沙、翻沙等工艺因成本低、周期短，多为小厂采用。

市场现状：高端酱酒以坤沙为主，低端产品可能掺杂碎沙或翻沙工艺，消费者需通过价格和品牌信誉辨别。

如果需要进一步了解某类工艺的细节或代表产品，可以继续提问！ uD83CuDF76

（图片来源网络，侵删）

酱香型白酒分为哪几种工艺酒类

1. 大曲酱香（坤沙酒）

2. 碎沙酒

3. 翻沙酒

4. 麸曲酱香

5. 串香酒（或液态法酱香）

补充说明：

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1. 大曲酱香（坤沙酒）

2. 碎沙酒

3. 翻沙酒

4. 麸曲酱香

5. 串香酒（或液态法酱香）

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