酒的酿造生产流程是什么样的-白酒讯息网

一、葡萄酒酿造流程

1. 采摘与分选

手工或机械采摘成熟葡萄，剔除腐烂或未成熟果实。

2. 去梗破皮

（图片来源网络，侵删）

去除葡萄梗（部分酒款保留），轻压破皮释放果汁（白葡萄酒需去皮，红葡萄酒带皮发酵）。

3. 发酵

天然酵母或人工酵母启动发酵，红葡萄酒在25-30℃发酵1-2周（带皮浸泡提取颜色和单宁）；白葡萄酒在15-20℃发酵2-4周。

4. 压榨与澄清

发酵后压榨分离酒液与果渣，通过过滤或沉淀去除杂质。

5. 陈酿

（图片来源网络，侵删）

橡木桶（增加风味）或不锈钢罐中陈酿数月到数年，部分酒款需二次发酵（如苹果酸-乳酸发酵）。

6. 装瓶

澄清过滤后装瓶，部分葡萄酒需瓶内陈年。

二、啤酒酿造流程

1. 麦芽制备

大麦发芽后烘干，形成麦芽（提供淀粉和风味）。

2. 糖化

（图片来源网络，侵删）

粉碎麦芽，在热水中糖化（65-75℃），将淀粉转化为麦芽糖。

3. 过滤与煮沸

分离麦汁与麦糟，煮沸麦汁并加入啤酒花（赋予苦味和香气）。

4. 冷却与发酵

冷却麦汁至20℃以下，加入酵母发酵：

艾尔啤酒（Ale）：上层发酵，15-24℃，3-5天。

拉格啤酒（Lager）：下层发酵，7-13℃，1-2周。

5. 熟成与碳化

低温熟成数周至数月，部分啤酒注入二氧化碳或二次发酵产气。

6. 过滤与灌装

过滤酵母后装瓶/罐，巴氏杀菌（部分精酿啤酒跳过此步骤）。

三、白酒（蒸馏酒）酿造流程（以中国白酒为例）

1. 制曲

小麦、大麦等制成酒曲（提供糖化剂和发酵菌种）。

2. 蒸煮原料

高粱、大米等谷物蒸熟，摊凉至适宜温度。

3. 糖化与发酵

加入酒曲，固态或液态发酵，时间从数天到数月不等。

4. 蒸馏

发酵醪液蒸馏提取酒精，分段取酒（“头酒”“中酒”“尾酒”）。

5. 陈酿

陶坛或不锈钢罐中长期陈放（数月到数十年），酒体醇化。

6. 勾调与装瓶

不同批次基酒调配，达到风味平衡后装瓶。

四、其他酒类简析

黄酒：糯米蒸煮→加酒曲糖化→发酵→压榨→煎酒灭菌→陈酿。

清酒：精米→蒸米→制曲→发酵（平行发酵法）→压榨→杀菌→熟成。

威士忌：大麦发芽→烘干→糖化→发酵→蒸馏→橡木桶陈年→调配。

关键要素

酵母：不同菌种决定酒精产量和风味。

温度控制：影响发酵速度和产物。

原料与水质：直接影响酒体风格（如茅台镇水源对酱香型白酒的影响）。

时间：陈酿时长与容器（如橡木桶）对风味复杂度至关重要。

理解这些流程后，可以更深入地探索不同酒类的工艺细节与文化背景。

酒的酿造生产流程是什么样的

一、葡萄酒酿造流程

二、啤酒酿造流程

三、白酒（蒸馏酒）酿造流程（以中国白酒为例）

四、其他酒类简析

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