酒糟在发酵过程中突然冒出毛茸茸的霉斑，就像原本活泼的孩子突然生了病——别急着扔掉它！先冷静观察霉变范围，轻微的情况可以“抢救”，严重的则需果断隔离。记住，霉菌是发酵界的“入侵者”，只要掌握科学方法，既能守护酒糟的“健康”，还能避免浪费粮食的精华。
第一步：隔离污染源
发现酒糟长毛时，要像医生处理传染病人一样迅速行动。立刻将发霉的部分连同周边2-3厘米未变色的酒糟一起铲除，装入密封袋丢弃，避免霉菌孢子扩散。剩余的完好酒糟需转移到干燥的新容器中，过程中使用的工具必须用沸水或酒精消毒，防止二次污染。
第二步：观察霉变颜色
霉菌的“外衣”颜色藏着关键信息。白色或浅绿色绒毛可能是初期无害的产膜酵母，此时可将表层刮除后继续使用；若出现黑色、红色或蓝绿色霉斑，则意味着黄曲霉等剧毒菌种已入侵，必须整批废弃。记住：颜色越鲜艳，危险程度越高！
第三步：挽救轻微霉变
对于仅表层发白的酒糟，可以尝试“急救疗法”。用干净木勺刮去霉层后，将酒糟摊开晾晒至含水量低于15%，再喷洒少量高度白酒（酒精浓度50%以上）抑制残留霉菌。处理后需立即使用，比如拌入新料加速酿酒，或高温蒸煮后作饲料，避免再次霉变。
第四步：彻底清理环境
霉菌孢子会像蒲公英种子般飘散在空气中。处理完酒糟后，要用白醋与水1:3的溶液擦拭容器内壁，木质器具需用明火燎烤表面。发酵环境应保持25℃以下、湿度60%以内，可放置竹炭包吸收潮气，就像给酒糟穿上“透气防护服”。
第五步：预防胜于治疗
健康的酒糟需要“三重防护盾”：密封时用纱布包裹生石灰作为干燥剂，定期搅拌让酒糟均匀呼吸，存放位置要像怕光的小动物般避开阳光直射。若需长期保存，可分层撒入炒熟的粗盐，盐粒会像卫士般抑制霉菌生长。
变废为宝的巧思
严重霉变的酒糟别急着倒进垃圾桶。将它们暴晒三天后混入堆肥，霉菌尸体反而会成为植物的营养；或者与黏土混合制成防虫砖，放在粮仓角落驱赶米象。就连清洗霉变容器的醋水，稀释后也能变成天然除草剂，让危机转化为生态礼物。
当酒糟长出“白胡子”，我们既是医生也是魔法师——通过快速隔离、精准判断、科学处理和智慧预防，不仅能拯救宝贵的发酵成果，更在每一次与微生物的博弈中积累经验。记住，对待发霉的酒糟就像处理人际关系：及时止损需要勇气，转化危机需要智慧，而防患未然才是最高明的生存哲学。
