白酒的度数是怎么调出来的-白酒讯息网

1. 蒸馏得到高度原酒

白酒酿造后需通过蒸馏提纯。刚蒸馏出的原酒（称为“酒头”或“原浆”）酒精度通常较高（60-75%vol），含有大量挥发性物质。

蒸馏后的酒会按“酒头、中段、酒尾”分段截取，中段酒品质最佳，用于后续勾兑。

2. 原酒分类储存

不同批次、年份和风味的原酒会被分开储存（如陶坛或不锈钢罐），通过陈酿使酒体醇化，风味更协调。

储存期间，酒精会自然挥发，酒精度可能略微下降。

3. 勾兑与降度

勾兑（调配）：将不同年份、风味和酒精度的原酒按比例混合，形成基础风味。勾兑师通过感官品评和理化分析确保口感一致。

降度（加浆）：向高度原酒中加入纯净水，稀释至目标酒精度（如53%vol、42%vol）。水质需经处理（如软化、过滤），避免杂质影响酒质。

4. 解决降度后的浑浊问题

高度原酒加水后，某些脂类、酸类物质溶解度降低，可能产生絮状浑浊。

解决方法：

吸附过滤：使用活性炭或膜过滤技术去除沉淀物。

冷冻处理：低温下析出杂质后过滤。

静置沉淀：长时间存放后自然分层，取上层清液。

5. 不同香型白酒的典型度数

酱香型（如茅台）：53%vol为常见，因该度数下乙醇与水分子的缔合作用较强，口感更醇厚。

浓香型（如五粮液）：52%vol为主流，部分产品降至42%vol以下以适应市场。

清香型（如汾酒）：常见48%vol或53%vol，强调清爽口感。

6. 科学依据：为何选择特定度数？

53%vol的稳定性：实验表明，53%vol时乙醇与水分子通过氢键结合最紧密，酒体更稳定，口感柔和，利于长期储存。

感官体验：过高酒精度（如60%vol以上）***性强，过低则风味寡淡。适中度数平衡了香气、口感和饮后舒适度。

7. 勾兑工艺的复杂性

勾兑不仅是调酒精度，还需平衡酸、酯、醛等数百种微量成分，确保风味层次。

部分酒厂使用“调味酒”（特殊工艺酿造的精华酒）进行风味修饰。

白酒的度数调整是酿造工艺的关键环节，结合了科学分析与传统经验。通过蒸馏提纯、陈酿醇化、勾兑调配及精准降度，最终形成符合标准且风味独特的成品酒。这一过程既需现代技术保障品质，也依赖勾兑师的技艺传承。

（图片来源网络，侵删）

白酒的度数是怎么调出来的

1. 蒸馏得到高度原酒

2. 原酒分类储存

3. 勾兑与降度

4. 解决降度后的浑浊问题

5. 不同香型白酒的典型度数

6. 科学依据：为何选择特定度数？

7. 勾兑工艺的复杂性

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