1. 自酿石榴酒
未灭菌处理:如果未经过高温灭菌或添加防腐剂,建议在3-6个月内饮用完毕,需全程冷藏(0-5℃)。灭菌处理:若装瓶后高温灭菌(如巴氏杀菌),密封冷藏可保存6-12个月。酒精度影响:若酒精度≥20%vol(如用高度白酒浸泡),阴凉避光保存可存放1-2年。2. 市售石榴酒
低度酒(8-12%vol):未开封保质期通常为1-2年,开封后需冷藏并在1周内喝完。高度酒(≥20%vol):未开封可存放3-5年甚至更久,开封后密封冷藏建议3-6个月内饮用。3. 保存关键条件
避光:紫外线会加速氧化,建议用深色玻璃瓶存放。密封:接触空气易滋生杂菌,开盖后需拧紧瓶口。温度:理想保存温度为10-15℃,避免高温或冷冻。4. 变质判断
气味:出现酸馊味、霉味等异味。外观:酒液浑浊、分层、有絮状悬浮物。口感:明显发酸或苦涩(正常微酸属于发酵风味)。注意事项:
自酿石榴酒建议每次少量制作,尽快饮用以保证风味。开封后若长时间未喝完,可用保鲜膜封住瓶口再盖紧盖子,减少氧化。若酒精度较低(如<15%vol),建议分装小瓶冷藏,避免反复开盖污染。理想情况下,密封完好的石榴酒可保存数月到数年,但最佳赏味期一般为6-12个月,越新鲜果香越浓郁。