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酱香型酒勾兑吗

酱香型白酒的生产过程中确实存在“勾兑”这一环节,但需要明确的是,这里的“勾兑”与传统消费者理解的“酒精勾兑”有本质区别。以下是详细解析:

1. 酱香型酒的“勾兑”是核心工艺

  • 传统勾兑(勾调):酱香型酒(如茅台)的酿造遵循“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7轮取酒)。每轮次基酒风味不同(如酸度、醇厚度、香气等),需由专业勾调师将不同轮次、年份的基酒按比例调配,形成统一风格。这一过程称为“盘勾”或“勾调”,是确保酒体品质稳定、层次丰富的关键步骤。
  • 不添加外来物质:正宗酱香酒勾兑仅使用纯粮发酵的基酒,不添加食用酒精、香精或水(国家固态法标准GB/T 26760明确禁止)。
  • 2. 与“酒精勾兑酒”的区别

  • 酒精勾兑酒:指以食用酒精为基础,添加香精、糖精等调制的低端白酒(液态法或固液法,标准号GB/T 20821/20822)。这类酒成本低、口感单一,与酱香型酒无关。
  • 酱香型酒的“纯粮属性”:正宗酱香酒执行GB/T 26760标准,原料仅为高粱、小麦和水,完全通过固态发酵形成风味。
  • 3. 如何辨别正宗酱香酒

  • 看标准号:瓶身标注GB/T 26760(固态法酱香酒)。
  • 原料表:仅含高粱、小麦和水,无其他添加剂。
  • 品鉴特征:优质酱香酒具有“酱香突出、幽雅细腻、空杯留香持久”的特点,入口层次感丰富,无***感。
  • 酱香型酒的勾兑是传统工艺的必要环节,目的是通过科学调配提升酒体品质,而非添加酒精或香精。消费者在选购时需认准标准号和原料表,选择正规渠道,避免混淆概念。

    酱香型酒勾兑吗-图1
    (图片来源网络,侵删)
    酱香型酒勾兑吗-图2
    (图片来源网络,侵删)
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