自酿酒糟不仅带有淡淡酒香，还隐藏着微量酒精。它的“寿命”通常在一到两周左右，但若想延长这份天然的馈赠，温度、湿度、密封性都需悉心照料。酒糟像一位害羞的舞者，只有在合适的环境中才能保持活力，否则酒精会悄悄挥发，或让微生物趁虚而入。
一、酒糟中的酒精从何而来
酒糟是粮食发酵后的副产品，酵母菌在糖分中“辛勤工作”，将淀粉转化为酒精和二氧化碳。虽然酒精度数通常较低（约1%-3%），但足以赋予酒糟独特的风味。若发酵时间延长或温度升高，酒精含量可能略微增加，但很难达到市售酒类的浓度。
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二、保鲜期受哪些因素影响
酒糟的保存时间并非一成不变。常温下，微生物会快速繁殖，导致酸败或发霉，仅能存放3-5天；若冷藏保存，可延长至1-2周。水分含量高的酒糟更容易变质，而干燥、密封的环境则像为它披上一件防护衣，延缓酒精挥发和细菌入侵。
三、正确保存的三***则
密封为王：将酒糟装入玻璃罐或食品级密封袋，挤出空气后扎紧，避免接触氧气。
低温守护：冰箱冷藏层的低温能抑制微生物活动，让酒精缓慢“沉睡”。
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隔绝湿气：在容器底部垫一层厨房纸，吸收多余水分，防止结块霉变。
四、变质酒糟的识别信号
当酒糟“生病”时，会发出明显警告。表面出现灰绿色霉斑、散发刺鼻酸臭味，或质地变得黏糊稀烂，都意味着它已失去食用价值。此时若强行“挽留”，可能引发肠胃不适，得不偿失。
五、过期酒糟的妙用重生
即使酒糟过了最佳食用期，也不必急于丢弃。少量加入花盆作肥料，能促进植物生长；与淘米水混合发酵后，还能成为天然清洁剂。若酒精尚未完全挥发，甚至可尝试二次蒸馏，提取残余酒液。
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与时间赛跑的天然风味
自酿酒糟的酒精如同短暂绽放的花朵，需在保鲜期内珍惜享用。掌握科学保存方法，既能守护其风味，又能避免浪费。无论是入菜调味，还是探索再利用，这份来自粮食的馈赠，始终值得温柔以待。
