酱香型白酒不属于发酵酒，而是蒸馏酒。其核心原因在于其酿造工艺中包含了蒸馏环节，而发酵酒与蒸馏酒的关键区别正在于是否经过蒸馏提纯。以下从分类标准、工艺特点及成分差异三方面具体分析：
一、发酵酒与蒸馏酒的定义差异
1. 发酵酒
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发酵酒是指原料（如谷物、水果等）经糖化发酵后直接得到的低度酒，酒精含量通常不超过20%vol，生产过程中不经过蒸馏。例如葡萄酒、啤酒、黄酒等。其特点是保留原料风味，但酒精浓度较低。
2. 蒸馏酒
蒸馏酒需在发酵后对酒醅进行蒸馏提纯，通过酒精与水的沸点差异分离出高浓度酒精溶液，酒精含量可高达60%vol以上。例如白酒、威士忌、白兰地等。酱香型白酒作为中国白酒的一种，其核心工艺包含多次蒸馏环节，因此属于蒸馏酒。
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二、酱香白酒的工艺特点：发酵与蒸馏的结合
酱香型白酒的酿造工艺（如“12987工艺”）同时包含发酵和蒸馏，但其最终成品归类为蒸馏酒的原因在于：
1. 发酵仅为中间步骤
2. 发酵方式的双重性
尽管发酵过程复杂，但最终的酒精提取仍需依赖蒸馏工艺，这与发酵酒的“直接饮用发酵液”有本质区别。
三、成分与标准的差异
1. 酒精含量
发酵酒的酒精浓度通常低于20%vol，而酱香白酒的酒精含量一般在53%vol左右，符合蒸馏酒的高浓度特征。
2. 国家标准分类
根据《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021），白酒明确归类为蒸馏酒，而发酵酒、配制酒、露酒等单独分类。酱香白酒作为白酒的子类，自然属于蒸馏酒。
3. 风味物质来源
发酵酒的风味主要来自原料和单一发酵过程，而酱香白酒的独特风味（如酱香、窖底香、醇甜香）源于多轮次发酵与蒸馏的协同作用，尤其是高温蒸馏浓缩了酯类、酚类等复杂香气成分。
四、酱香白酒的工艺定位
酱香白酒虽包含复杂的发酵流程，但其核心工艺仍以蒸馏提纯为最终目标，符合蒸馏酒的定义。相比之下，发酵酒无需蒸馏，直接饮用发酵产物。酱香白酒属于蒸馏酒而非发酵酒。
