古法酿酒的度数因历史时期、原料及工艺不同而存在显著差异，大致可分为发酵酒（元朝以前主流）与蒸馏酒（元朝后逐步发展）两个阶段，具体如下：
一、发酵酒阶段（元代以前）
1. 早期谷物酒（秦汉及以前）
（图片来源网络，侵删）
秦汉时期，酒精度数普遍极低，约为4-5度。这类酒以未过滤的“浊酒”为主，类似稀米汤，含大量发酵残渣。例如，汉代米酒多由糯米发酵而成，酒精度不足5度，饮用时需过滤杂质。
2. 唐宋时期的发展
3. 工艺限制
（图片来源网络，侵删）
古代发酵酒无法突破20度的核心原因在于：
二、蒸馏酒阶段（元朝及以后）
1. 元代蒸馏技术引入
元朝通过中亚传入蒸馏技术，可生产50-70度的高度酒（如烧刀子），但因口感辛辣且与文人“微醺”文化不符，并未普及，仅用于宫廷或特殊场合。
（图片来源网络，侵删）
2. 明清时期的过渡
明朝仍以黄酒为主流，清朝满族偏好烈酒，蒸馏酒逐渐普及，但民间仍存在大量低度发酵酒。例如，清代中期的“二锅头”技术成熟，酒精度接近现代白酒（约50度以上）。
三、古代豪饮现象的真相
古人“千杯不醉”的记载需结合低酒精度理解：
四、不同原料的度数差异
古法酿酒度数从早期的4-5度逐步提升至元明清的50-70度，但主流饮品始终以低度发酵酒为主。工艺革新与文化偏好共同塑造了古代酒文化的多样性，而现代高度白酒的普及则是技术与市场需求演变的结果。
