白酒品评主要包括-白酒讯息网

白酒品评是一项专业的感官评价过程，主要从外观、香气、口感、余味、风格等多个维度综合分析酒的品质。以下是具体内容：

一、外观评价

1. 颜色

（图片来源网络，侵删）

通常为无色透明，陈年老酒可能呈现微黄或琥珀色（如酱香型白酒）。

观察是否有浑浊、沉淀，异常颜色可能提示工艺或储存问题。

2. 透明度

优质白酒清澈透亮，无悬浮物。

3. 挂杯（酒泪）

摇晃酒杯后，酒液沿杯壁缓慢流下形成的痕迹，高酒精度或糖分高的酒挂杯更明显，但并非绝对品质标准。

二、香气评价

1. 香气类型

（图片来源网络，侵删）

原料香：粮食香气（如高粱的甜香、小麦的麦香）。

发酵香：酯类（乙酸乙酯、乳酸乙酯）、醇类等产生的花果香、蜜香。

陈酿香：老熟带来的陈香、酱香（如茅台）、窖香（如五粮液）。

2. 香气表现

层次感：香气是否复杂且协调，如浓香型白酒的窖香、粮香、曲香融合。

纯净度：无刺鼻酒精味、酸馊味等杂味。

持久性：香气是否绵长，空杯留香（如优质酱香酒空杯隔夜仍有余香）。

三、口感评价

1. 入口感受

柔和度：是否辛辣***，优质酒入口绵柔（如清香型汾酒）。

甜/酸/苦/鲜：甜味来自多元醇，酸味来自有机酸，苦味可能源于原料或工艺，需平衡不突兀。

2. 酒体结构

（图片来源网络，侵删）

醇厚度：酒液在口中的饱满程度，如浓香型酒体丰腴，清香型则清爽。

协调性：味道层次是否和谐，无单一味道（如过酸或过辣）喧宾夺主。

3. 层次变化

优质酒在口腔中会展现前、中、后段不同的风味，如酱香酒的焦香、花果香、回甘交织。

四、余味（回味）

1. 持续时间

余味越长通常品质越高，如酱香型白酒余味可持续数分钟。

2. 余味质量

是否干净无杂味，是否与主体风味一致（如浓香型余味窖香持久）。

3. 回甘

优质酒饮后可能有甘甜或生津感，如部分陈年白酒。

五、风格与典型性

1. 香型判断

根据国家标准，白酒分为12大香型，需符合各自特征：

酱香型（茅台）：焦糊香、细腻醇厚。

浓香型（五粮液）：窖香浓郁、甘冽绵甜。

清香型（汾酒）：清爽纯净、一清到底。

其他如米香型、凤香型、芝麻香型等。

2. 典型性

是否符合该香型的标准风格，有无创新或缺陷。

六、综合评价

1. 平衡与复杂度

各要素是否和谐统一，风味是否丰富且有层次。

2. 工艺与储存影响

原料质量、发酵周期（如酱香酒“12987”工艺）、储存时间（如陶坛陈放）对酒质的影响。

3. 市场定位

结合价格、品牌、消费场景（如宴请、收藏）进行综合推荐。

附：专业品评方法

国家标准（GB/T 10345-2022）：规范了白酒品评的感官要求。

盲品技巧：避免品牌干扰，通过编号逐一评测。

温度控制：品酒温度通常为20-25℃，过高或过低影响风味表现。

通过以上维度的系统分析，品评者可以客观判断白酒的品质、风格及市场价值。

白酒品评主要包括

一、外观评价

二、香气评价

三、口感评价

四、余味（回味）

五、风格与典型性

六、综合评价

附：专业品评方法

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五、风格与典型性

六、综合评价

附：专业品评方法

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