酒酿的甜味主要来源于糯米中的淀粉在发酵过程中被分解为葡萄糖和麦芽糖。若成品不甜，可能是以下原因导致，需逐一排查：
1. 酒曲活性不足
2. 酒曲比例不当
3. 酒曲种类差异
1. 温度过低或波动
2. 发酵时间过长
3. 氧气控制不当
1. 糯米未蒸透
2. 糯米未充分冷却
3. 糯米含水量不足
1. 容器或工具污染
2. 操作时接触生水/油
1. 选择圆糯米（比长糯米更易糖化）。
2. 用矿泉水或凉开水调节湿度，避免自来水中的氯抑制菌种。
3. 冬季可用热水袋包裹容器，保持恒温。
通过调整酒曲用量、控制温度和发酵时间，通常可解决甜度不足的问题。若多次失败，建议更换酒曲品牌或尝试传统植物酒曲。
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