在泡制桑葚酒时,桑葚与白酒的比例是关键。以下是针对二十斤(10公斤)白酒的详细建议:
1. 比例建议
常规比例:桑葚与白酒的比例通常为 1:4 至 1:5(即1份桑葚,4-5份酒)。计算:若按 1:4:20斤白酒 ÷ 4 = 5斤桑葚(约2.5公斤)。若按 1:5:20斤白酒 ÷ 5 = 4斤桑葚(约2公斤)。口感调整:喜欢浓郁果香:可增加至 6-8斤桑葚(1:3至1:2.5)。喜欢清淡口感:减少至 3-4斤桑葚(1:6至1:5)。2. 注意事项
桑葚状态:新鲜桑葚:需清洗后彻底晾干水分(避免霉变),用量建议5-6斤。干桑葚:因脱水后体积缩小,用量可减少至3-4斤。容器选择:需选用密封玻璃罐,容量至少为白酒和桑葚体积总和的1.2倍(桑葚泡发后膨胀)。添加糖分:根据口味可加入 0.5-1斤冰糖(甜度可调),促进风味融合。浸泡时间:阴凉避光处密封浸泡1-3个月,每隔一周轻摇容器使风味均匀。3. 步骤参考
1. 桑葚处理:剔除腐烂果,清洗后晾干(可先用高度白酒涮洗杀菌)。
2. 装罐:桑葚与白酒按比例放入容器,加糖后密封。
3. 存放:避光静置,定期观察颜色和气味变化。
4. 过滤:浸泡完成后用纱布过滤,酒液可继续陈放1-2月口感更佳。
总结
二十斤白酒建议使用 4-6斤新鲜桑葚(或3-4斤干桑葚),具体根据个人口味调整。若加糖,可适当减少桑葚用量。注意卫生和密封,避免变质。