ZBLOG

纯粮酒都有哪些粮食

纯粮酒是以粮食为原料,通过固态发酵工艺酿造的白酒,其原料种类多样,不同香型和品牌的酒会选用不同的粮食组合。以下是常见的纯粮酒原料及其典型应用:

1. 主要原料

  • 高粱
  • 地位:核心原料,占纯粮酒用量的80%以上。
  • 特点:淀粉含量高,耐蒸煮,发酵后产生独特香气。
  • 代表酒:茅台(酱香型)、泸州老窖(浓香型)等。
  • 小麦
  • 用途:主要用于制曲(糖化发酵剂),提供丰富的酶和微生物。
  • 代表酒:茅台(大曲)、洋河(中高温曲)。
  • 大米
  • 特点:质地纯净,赋予酒体清爽感。
  • 代表酒五粮液(浓香型)、桂林三花酒(米香型)。
  • 糯米
  • 作用:增加酒体绵柔、甘甜的口感。
  • 代表酒:五粮液、古井贡酒。
  • 玉米
  • 特点:含植酸,发酵易产生杂醇油,需控制比例。
  • 代表酒:部分地方酒(如东北烧酒)。
  • 2. 其他辅助原料

  • 大麦:常用于制曲(如汾酒的清香大曲),与豌豆搭配提升风味。
  • 豌豆:与大麦混合制曲,增加酒体香气(如汾酒)。
  • 青稞:青藏高原特色原料,用于青稞酒(如天佑德)。
  • 荞麦:少数地方酒使用,赋予独特苦香(如云南荞麦酒)。
  • 3. 不同香型的典型原料组合

  • 酱香型(茅台):高粱 + 小麦(制曲)。
  • 浓香型(五粮液):高粱 + 小麦 + 大米 + 糯米 + 玉米。
  • 清香型(汾酒):高粱 + 大麦 + 豌豆(制曲)。
  • 米香型(三花酒):大米为主。
  • 兼香型(白云边):多粮混合,工艺结合酱香与浓香。
  • 4. 注意事项

  • 纯粮酒标准:原料需符合国家标准(GB/T 10781),无食用酒精及添加剂。
  • 地域差异:北方多用高粱、小麦,南方倾向大米、糯米,高原地区用青稞。
  • 工艺影响:同一原料因工艺(如制曲温度、发酵时长)不同,风味差异显著。
  • 纯粮酒以高粱为核心,辅以小麦、大米等谷物,不同组合和工艺塑造了丰富的香型与口感。选择时可关注产品标签的原料表及执行标准,确保为纯粮酿造。

    纯粮酒都有哪些粮食-图1
    (图片来源网络,侵删)
    纯粮酒都有哪些粮食-图2
    (图片来源网络,侵删)
    分享:
    扫描分享到社交APP
    上一篇
    下一篇
    发表列表
    请登录后评论...
    游客 游客
    此处应有掌声~
    评论列表

    还没有评论,快来说点什么吧~