白酒调香是一门复杂的技术活，涉及基酒选择、香料配比、勾调工艺等多方面因素。以下是白酒调香的基础原则和常见调香比例参考，但需注意：家庭自酿或非专业用途需谨慎操作，使用食品级原料，商业生产需遵循国家标准（GB 2760）。
一、白酒调香的核心逻辑
1. 基酒选择：调香前需确定基酒的风格（浓香、酱香、清香等）和酒精度（通常50-60度）。
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2. 香气来源：
3. 平衡原则：酸、酯、醇、醛等成分需协调，避免单一香气突兀。
二、常见香型调香参考比例
（以每100升基酒为例，需根据实际口感调整）
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1. 浓香型白酒
2. 清香型白酒
3. 酱香型白酒
三、调香步骤（专业参考）
1. 基酒预处理：过滤、降度（若需调整酒精度）。
2. 试调小样：按比例缩小至1L基酒，逐步添加香料并记录。
3. 感官品评：每添加一次香料需静置24小时，再品尝调整。
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4. 平衡酸酯：
5. 过滤陈化：调香后静置1-2周，使风味融合。
四、注意事项
1. 合法合规：仅使用国家允许的食品添加剂（参考GB 2760），禁止添加非食用物质（如塑化剂、甜蜜素等）。
2. 微量原则：香料添加量通常为百万分之一（ppm级），过量会导致异味。
3. 自然优先：优质白酒以自然发酵香为主，外源调香仅用于弥补缺陷。
五、家庭自用简易调香法
若想尝试家庭调香，建议通过不同基酒勾调更安全：
调香需反复试验，建议记录每次比例并对比口感。专业生产建议咨询酿酒师或质检机构。
